La Chimay 150 est une bière blonde forte, rafraîchissante et fruitée, savoureuse et puissante. Ses arômes de menthe, de bergamote, de citron vert et d’eucalyptus vous emmèneront dans un surprenant voyage. Ses saveurs délicates, de romarin et de clou de girofle, s’associent à merveille à de subtiles touches florales égayées d’une pointe de gingembre revigorant. Son corps rond et doux, son goût fumé et épicé, caractéristiques des bières de Chimay, vous laisseront en bouche un arrière-goût merveilleusement raffiné.
Un peu d'histoire
La Chimay 150 avait été brassée pour la première fois en 2012, en édition limitée (150.000 bouteilles), à l’occasion des 150 ans de la brasserie.
Des accords parfaits
La Chimay 150 se marie à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le fromage Grande Réserve. Un fromage de caractère pour une bière de caractère ! Les amertumes apportées par le houblon présent dans la bière et le fromage se rencontrent de manière harmonieuse pour révéler en bouche de puissantes saveurs végétales, florales et amères.
Roue des saveurs
Couleur
Claire
Blonde
Ambrée
Brune
Brune foncée
Aspect bière
Trouble
Limpide
Aspect mousse
Fine
Crémeuse
Spécificités
Robe
Or pâle
Odeur(s)/Parfum(s)
Très riche et floral
Arôme
Note de fruits secs et épices
Goût
Équilibré avec beaucoup de corps et une arrière note subtile rafraîchissante
Mousse
Blanche compacte
- NOUVEAUTÉ -
Une authentique bière trappiste
La Chimay 150 est une bière blonde forte, rafraîchissante et fruitée, savoureuse et puissante. Ses arômes de menthe, de bergamote, de citron vert et d’eucalyptus vous emmèneront dans un surprenant voyage. Ses saveurs délicates, de romarin et de clou de girofle, s’associent à merveille à de subtiles touches florales égayées d’une pointe de gingembre revigorant. Son corps rond et doux, son goût fumé et épicé, caractéristiques des bières de Chimay, vous laisseront en bouche un arrière-goût merveilleusement raffiné.
Un peu d'histoire
La Chimay 150 avait été brassée pour la première fois en 2012, en édition limitée (150.000 bouteilles), à l’occasion des 150 ans de la brasserie.
Des accords parfaits
La Chimay 150 se marie à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le fromage Grande Réserve. Un fromage de caractère pour une bière de caractère ! Les amertumes apportées par le houblon présent dans la bière et le fromage se rencontrent de manière harmonieuse pour révéler en bouche de puissantes saveurs végétales, florales et amères.
Nos différents formats
33 cl
75 cl
La Chimay Triple
8% vol. alc. - Dégustation 6°-8°
Une authentique bière trappiste
La Chimay Triple présente une attirante robe dorée majestueusement couronnée d'une imposante mousse blanche. Son parfum révèle immédiatement la complexité impétueuse de cette bière. Son caractère fruité prononcé est parfaitement complété par des impressions florales et par d'élégantes nuances d'épices, conférées par la levure au caractère bien marqué. Un arôme fumé subtil et un soupçon de vanille assurent ensuite un agréable contraste avec la douceur du malt. La saveur est à l'avenant, avec une bouche veloutée parfaitement contrebalancée par juste ce qu'il faut de l'amertume du houblon. Le zeste d'orange et la pomme rouge offrent une fin de bouche raffinée.
Un peu d'histoire
La Chimay triple fut créée en 1966 par la Père Théodore. Elle a été lancée en format 75cl à l’occasion du 500e anniversaire de la principauté de Chimay en 1986. C’est pour cela qu’elle est également connue sous le nom de « Cinq cents » en bouteille de 75cl.
Des accords parfaits
La Chimay Triple se marie à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le Vieux Chimay.
Roue des saveurs
Couleur
Claire
Blonde
Ambrée
Brune
Brune foncée
Aspect bière
Trouble
Limpide
Aspect mousse
Fine
Crémeuse
Une authentique bière trappiste
La Chimay Triple présente une attirante robe dorée majestueusement couronnée d'une imposante mousse blanche. Son parfum révèle immédiatement la complexité impétueuse de cette bière. Son caractère fruité prononcé est parfaitement complété par des impressions florales et par d'élégantes nuances d'épices, conférées par la levure au caractère bien marqué. Un arôme fumé subtil et un soupçon de vanille assurent ensuite un agréable contraste avec la douceur du malt. La saveur est à l'avenant, avec une bouche veloutée parfaitement contrebalancée par juste ce qu'il faut de l'amertume du houblon. Le zeste d'orange et la pomme rouge offrent une fin de bouche raffinée.
Un peu d'histoire
La Chimay triple fut créée en 1966 par la Père Théodore. Elle a été lancée en format 75cl à l’occasion du 500e anniversaire de la principauté de Chimay en 1986. C’est pour cela qu’elle est également connue sous le nom de « Cinq cents » en bouteille de 75cl.
Des accords parfaits
La Chimay Triple se marie à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le Vieux Chimay.
Nos différents formats
Fût
33 cl
75 cl
1,5 L
La Chimay Dorée
4.8% vol. alc. - Dégustation 6°-8°
Une authentique bière trappiste
Comme son nom le laisse entendre, la Chimay Dorée possède une robe dorée intense, surmontée d'une épaisse mousse de couleur crème. Ses arômes combinent un large éventail de notes épicées et florales fraîches et font la part belle aux agrumes et à l'ardent clou de girofle. La bouche délicieusement sucrée est complétée par une amertume parfaitement équilibrée. Sa faible teneur en alcool n'affecte en rien son goût, caractérisé par son magistral parfum de coriandre rafraîchissante et de houblon raffiné. La saveur épicée se prolonge de manière tenace dans la fin de bouche, comme une conclusion idéale à cette expérience gustative sublime.
Un peu d'histoire
La Chimay Dorée est brassée comme bière de table dès la reprise de la brasserie après la seconde Guerre Mondiale en 1947. Longtemps réservée à la communauté monastique et à ses hôtes, elle est disponible à la vente depuis 2013 à l'Auberge de Poteaupré et 2015 dans les commerces.
Des accords parfaits
La Chimay Dorée s'accorde à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le Poteaupré.
Roue des saveurs
Couleur
Claire
Blonde
Ambrée
Brune
Brune foncée
Aspect bière
Trouble
Limpide
Aspect mousse
Fine
Crémeuse
Une authentique bière trappiste
Comme son nom le laisse entendre, la Chimay Dorée possède une robe dorée intense, surmontée d'une épaisse mousse de couleur crème. Ses arômes combinent un large éventail de notes épicées et florales fraîches et font la part belle aux agrumes et à l'ardent clou de girofle. La bouche délicieusement sucrée est complétée par une amertume parfaitement équilibrée. Sa faible teneur en alcool n'affecte en rien son goût, caractérisé par son magistral parfum de coriandre rafraîchissante et de houblon raffiné. La saveur épicée se prolonge de manière tenace dans la fin de bouche, comme une conclusion idéale à cette expérience gustative sublime.
Un peu d'histoire
La Chimay Dorée est brassée comme bière de table dès la reprise de la brasserie après la seconde Guerre Mondiale en 1947. Longtemps réservée à la communauté monastique et à ses hôtes, elle est disponible à la vente depuis 2013 à l'Auberge de Poteaupré et 2015 dans les commerces.
Des accords parfaits
La Chimay Dorée s'accorde à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le Poteaupré.
Nos différents formats
Fût
33 cl
75 cl
La Chimay Rouge
7% vol. alc. - Dégustation 10°-12°
Une authentique bière trappiste
Sa belle couleur brune est riche en nuances allant du cuivre chaud au rubis profond. Associant, de manière sublime, de généreuses saveurs fruitées et du caramel sucré, elle ravit tous les palais. La succession de fruits mûrs, tels que l'orange, la pêche et l'abricot, se marie de façon exquise aux saveurs sucrées de malt, comme le nougat et le biscuit. Une minéralité rafraîchissante et une belle amertume complètent la palette gustative. La longue bouche permet de savourer longtemps cette magnifique alliance d'arômes et de saveurs et fait aspirer à la gorgée suivante.
Un peu d'histoire
Brassée la première fois en 1862, la Chimay Rouge est la plus ancienne des bières de Chimay, d’où son appellation « Première » en bouteille de 75cl.
Des accords parfaits
La Chimay Rouge s'accorde à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le Grand Chimay.
Roue des saveurs
Couleur
Claire
Blonde
Ambrée
Brune
Brune foncée
Aspect bière
Trouble
Limpide
Aspect mousse
Fine
Crémeuse
Une authentique bière trappiste
Sa belle couleur brune est riche en nuances allant du cuivre chaud au rubis profond. Associant, de manière sublime, de généreuses saveurs fruitées et du caramel sucré, elle ravit tous les palais. La succession de fruits mûrs, tels que l'orange, la pêche et l'abricot, se marie de façon exquise aux saveurs sucrées de malt, comme le nougat et le biscuit. Une minéralité rafraîchissante et une belle amertume complètent la palette gustative. La longue bouche permet de savourer longtemps cette magnifique alliance d'arômes et de saveurs et fait aspirer à la gorgée suivante.
Un peu d'histoire
Brassée la première fois en 1862, la Chimay Rouge est la plus ancienne des bières de Chimay, d’où son appellation « Première » en bouteille de 75cl.
Des accords parfaits
La Chimay Rouge s'accorde à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le Grand Chimay.
Nos différents formats
Fût
33 cl
75 cl
1,5 L
La Chimay Bleue
9% vol. alc. - Dégustation 10°-12°
Une authentique bière trappiste
La belle robe sombre et chaude et la mousse brun clair compacte de la Chimay Bleue offrent un magnifique spectacle. Cette bière est incontestablement le fruit du mariage divin entre des arômes fruités exubérants et un délicieux chocolat. L'attaque est légèrement sucrée, avant que le caramel crémeux se transforme en un doux moka associé à un vif caractère épicé et, enfin, de développer une délicieuse finale de fruits confits. L'ensemble extrêmement savoureux évolue vers une longue fin de bouche agréable, suscitant sur un sentiment légèrement réconfortant et une sensation de chocolat pur.
Un peu d'histoire
C'est en 1948 que le Père Théodore démarre les premiers essais avec la nouvelle levure. En 1954, la Spéciale Noël est commercialisée pour les fêtes uniquement. En 1956, elle devient la "capsule bleue", disponible toute l'année et référence incontournable de la gamme des bières de Chimay
La Chimay Bleue a une incroyable capacité de garde. Elle se bonifie au fil des années. C’est pour cela qu’on l’appelle également « Grande Réserve » en bouteille de 75cl.
Des accords parfaits
La Chimay Bleue se marie à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le Chimay à la bière rouge.
Roue des saveurs
Couleur
Claire
Blonde
Ambrée
Brune
Brune foncée
Aspect bière
Trouble
Limpide
Aspect mousse
Fine
Crémeuse
Une authentique bière trappiste
La belle robe sombre et chaude et la mousse brun clair compacte de la Chimay Bleue offrent un magnifique spectacle. Cette bière est incontestablement le fruit du mariage divin entre des arômes fruités exubérants et un délicieux chocolat. L'attaque est légèrement sucrée, avant que le caramel crémeux se transforme en un doux moka associé à un vif caractère épicé et, enfin, de développer une délicieuse finale de fruits confits. L'ensemble extrêmement savoureux évolue vers une longue fin de bouche agréable, suscitant sur un sentiment légèrement réconfortant et une sensation de chocolat pur.
Un peu d'histoire
C'est en 1948 que le Père Théodore démarre les premiers essais avec la nouvelle levure. En 1954, la Spéciale Noël est commercialisée pour les fêtes uniquement. En 1956, elle devient la "capsule bleue", disponible toute l'année et référence incontournable de la gamme des bières de Chimay
La Chimay Bleue a une incroyable capacité de garde. Elle se bonifie au fil des années. C’est pour cela qu’on l’appelle également « Grande Réserve » en bouteille de 75cl.
Des accords parfaits
La Chimay Bleue se marie à merveille avec tous les fromages de Chimay et particulièrement avec le Chimay à la bière rouge.
Nos différents formats
Fût
33 cl
75 cl
1,5 L
3 L
6 L
La Grande Réserve fermentée en barriques
10.5% vol. alc. - Dégustation 10°-12°
La Grande Réserve fermentée en barriques
Depuis 2015, Chimay remet une méthode ancestrale à l’honneur ; procéder à une seconde fermentation de la Chimay Bleue en barriques de bois.
Cette méthode apporte des saveurs exceptionnelles et un goût complexe qui varie selon le type de barrique utilisée. Cette bière passe également par une troisième fermentation en bouteille.
La Grande Réserve fermentée en barriques est mise dans une bouteille noire afin d’améliorer la garde du produit. Elle est encore meilleure à déguster avec son verre spécial.
Au nez, on distingue clairement des senteurs florales et fruitées : la violette et la fleur de sureau côtoient les arômes d'eau-de-vie de banane et de poire. À la dégustation, ce bouquet est complété par des notes de noix de coco et de vanille provenant du chêne, ponctuées par de subtiles nuances de caramel et de chocolat. L’ensemble donne une rondeur agréablement surprenante. La douceur initiale de la bière est contrebalancée par l’alcool, généreusement présent. C'est alors que s’épanouit le caractère suave de la bière, avec une longueur en bouche persistante.
L’origine tropicale du rhum apparaît comme un complément parfait à la délicieuse et complexe Chimay Grande Réserve. Les arômes de fruits secs, d’abricot et de pêche s'accordent à merveille avec le goût intense en caramel et chocolat de cette bière cette bière. La puissance du chêne mélangée à la vanille, à l’orange et au sucre candi brun, caractéristiques des barriques de Rhum, sont accompagnés de notes subtiles de noisettes et d’amandes. En arrière-goût, on profite du mélange entre la douceur de la banane et les notes aromatiques surprenantes du pain d'épices. Le tout forme un assemblage magistral, marqué par l'arôme raffiné du rhum.
24% de chêne français
49% de chêne américain
27% de rhum
EDITION ARMAGNAC
C’est une bière d’un brun foncé profond. Au nez, un parfum de vanille sur une base de caramel sucré et de chocolat pur s’associe à des impressions boisées complétées par un soupçon discret d’armagnac.
En bouche, on découvre un équilibre parfait permettant aux arômes fruités de s’exprimer. En arrière-goût, on apprécie les tannins boisés et les saveurs plus sucrées du moût.
28% d’armagnac
24% de chêne français
48% de chêne américain
EDITION CHÊNE
La douceur de la vanille est ce qui frappe le nez, mais il y a une véritable gamme d’arômes fruités et épicés. L’orange apporte une délicieuse touche d’agrumes en plus du caramel sucré. On retrouve également une nuance florale de camomille, complétée par la grenade et une pointe de liqueur d’amande. Au goût, l’association d’abricots et de fruits confits avec le moka crémeux reflète la grande complexité de cette bière. En arrière-goût, on apprécie également les épices surprenantes et la pomme verte rafraîchissante.
40% de chêne français
60% de chêne américain
EDITION WHISKY
Au regard, une bière d’un brun intense, aux reflets lumineux et à la mousse onctueuse.
Au nez, le caractère de la Chimay Grande Réserve s’associe parfaitement aux notes boisées et aux délicates notes de poire et de prune.
En bouche, les barriques apportent des arômes de croûte de pain, de torréfaction et de fumée, sublimés par une pointe de miel, de vanille et de Whisky.
34% de chêne français
41% de chêne américain
25% de whisky
EDITION RHUM
C’est une bière à la robe brune profonde et limpide. Sa mousse, couleur crème est extrêmement fine.
Au nez, des notes de vanille, de massepain et de bois dominent de manière équilibrée. En bouche, le boisé vient enrober les arômes de croûte de pain, de torréfaction, de rhum et de notes empyreumatiques.
Cette édition révèle un excellent assemblage du caractère de la Chimay Bleue et du Rhum.
Un équilibre entre rondeur et puissance qui se laissera apprécier au mieux entre 6 mois et 1 an après sa mise en bouteille.
36% de chêne français
42% de chêne américain
22% de rhum
EDITION COGNAC
Au regard, la bière revêt une robe brune profonde aux reflets limpides. Sa mousse extrêmement fine et onctueuse est également légèrement teintée d’une couleur crème. Au nez, des notes de thé noir, de jasmin et de bois dominent de manière équilibrée. En bouche, le boisé vient enrober les arômes de croûte de pain, de torréfaction, de moka de Cognac et de notes fumées. Cette édition 2016 révèle un excellent assemblage avec le caractère du Cognac.
Pour ce deuxième lot, les barriques utilisées sont :
38% de chêne français
22% de chêne américain
22% de cognac
18% de chataigner
100% CHENE
Au nez, cette bière millésimée est boisée avec quelques notes discrètes de vanille. Elle révèle également des arômes esters (bananes, poires, abricots).
En bouche, c’est une bière ronde et moelleuse qui se dévoile. Entre ses accents sucrés et torréfiés, elle présente un parfait équilibre malgré un taux d’alcool plus élevé que son aînée. Sa pétillance toute en finesse parachève le caractère unique d’un produit d’exception.
64% de chêne français et 36% de chêne américain. Ce lot n°1 a 10% alc. vol.
Nos différents formats
37,5 cl
75 cl
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Dans la cuve d’empâtage, on mélange les diverses matières premières: l’eau, originaire exclusivement des deux puits situés sur le terrain de l’Abbaye et le malt, moulu en farine (orge germée puis séchée). Pour que l’amidon du grain se transforme en sucres fermentescibles, cette masse liquide est chauffée à différents paliers de température.
2 - LA FILTRATION DU MOÛT
La masse liquide est ensuite filtrée afin de séparer la drêche (enveloppes du grain et résidus non solubles) du moût (partie liquide que l’on ne peut pas encore appeler bière à ce stade de la fabrication). La drêche constitue un aliment de premier choix pour le bétail: les fermiers des environs viennent la chercher pour nourrir leurs vaches dont le lait se retrouvera dans le fromage… de Chimay !
3 - L’ÉBULLITION
Le moût est ensuite porté à ébullition à 100°C. C’est à ce moment que l’on y rajoute le houblon, dont une partie en fin d’ébullition de manière à rendre l’amertume et l’arôme bien présents dans la bière. Cette ébullition rend le moût stérile.
4 - LA CLARIFICATION ET LE REFROIDISSEMENT
Le moût est clarifié dans le Whirpool afin d’en éliminer les éléments solides (le trub), puis refroidi avant de partir en cuve de fermentation.
5 - LA FERMENTATION
Le moût est alors envoyé vers les cuves de fermentation. Au bout de 3 à 5 jours, on obtient un liquide que l’on peut appeler “bière”. Parce que cette fermentation se déroule à une température se situant entre 18 et 29°C et que la levure remonte à la surface de la bière fermentée, on parle de “fermentation haute”.
6 - LA CENTRIFUGATION ET LE REFROIDISSEMENT
Au cours de la fermentation du moût, la levure s’est multipliée. Il faut donc en retirer l’excédent. Pour ce faire, on centrifuge la bière puis on la refroidit. Les résidus de levure sont récupérés, séchés et comprimés pour devenir les fameux comprimés de levure de bière trappiste riches en vitamines B et H, recommandés comme puissant reconstituant naturel.
7 - LA GARDE
Pendant quelques jours, la bière est envoyée dans une cuve de garde maintenue à une température proche de 0°C. Ce procédé consiste à éliminer les derniers résidus solides encore présents dans la bière.
8 - LA PRÉPARATION À L’EMBOUTEILLAGE
La bière issue de la garde est plate, limpide et brillante. On va donc lui ajouter de la levure fraîche et du sucre pour atteindre le bon volume final en alcool et en pétillance. Ensuite, cette bière est acheminée en camion citerne vers le site d’embouteillage de Baileux, proche de l'abbaye.
9 - LE SOUTIRAGE
La bière est mise en bouteille au rythme de 55.000 bouteilles heures. Sa mousse et son pétillant sont obtenus par le procédé le plus ancien et le plus naturel qui soit : la refermentation en bouteille. Elle est soutirée complètement « plate ». C’est en lui ajoutant préalablement du sucre et de la levure, lors du remplissage de la citerne à l'abbaye, que l’on provoque cette nouvelle maturation, véritable champagnisation qui s’opère en trois semaines. Elle produit une saturation en gaz carbonique tout en rendant la bière encore plus digeste et en enrichissant sa teneur en alcool, affinant sa personnalité.
10 - LA REFERMENTATION
Après le soutirage, la bière est conservée en chambre tempérée durant une période de 21 jours jusqu’à ce que la fermentation soit bien achevée dans les bouteilles. Commence alors la maturation de la Chimay, dont les connaisseurs affirment qu’elle peut être prolongée plusieurs années, mais c’est une autre histoire.
Avoir un dépôt de levure dans votre bouteille est tout à fait normal pour une bière refermentée en bouteille. Elle est tout à fait comestible si vous le souhaitez.
The Grill on the Alley
Dayton Way 9560 - Beverly Hills (90210), USA - California
Nos fromages trappistes tirent leur particularité du savoir-faire ancestral des moines et de la qualité du lait récolté par la coopérative de ramassage, Coferme, auprès des agriculteurs de la région de Chimay.
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33 cl
75 cl
