Des convictions fortes
depuis plus de 170 ans
3 critères trappistes
En tant que producteurs de bières et fromages
trappistes, nous respectons depuis toujours chacun de ces trois critères stricts.
1.
Nos produits sont fabriqués
au sein même de l’abbaye ou dans son environnement immédiat.
2.
La production a lieu
sous la supervision des moines de l'abbaye.
L'association trappiste a créé son propre podcast.
Ecoutez-le ici
La fondation
Chimay-Wartoise
Cette fondation d’utilité publique fut créée en 1996, à l’initiative de la communauté monastique de l’abbaye de Scourmont.
Désireuse de séparer sa vocation monastique des préoccupations économiques générées par le développement des entreprises qu’elle avait mises sur pied (brasserie, fromagerie, auberge,…), la Communauté des moines de Scourmont a alors fait apport à la Fondation des actions de ses sociétés.
Le respect de notre histoire et des hommes
Notre histoire a commencé lorsque le curé de Virelles, l’abbé Jean-Baptiste Jourdain, et le Prince de Chimay, Joseph de Riquet de Caraman, ont, en 1850, confié une mission à une dizaine de moines de Westvleteren : s’installer sur les hauts plateaux de Scourmont dans un but qu’ils poursuivent toujours aujourd’hui : « aider la région de CHIMAY ».
Pour cela, ils décidèrent de produire de la bière à base de l’eau que la nature leur offrait en abondance sur ces plateaux marécageux. Et ensuite, ils créèrent du fromage...
Et cette histoire, nous la devons également aux hommes et aux femmes qui ont travaillé et qui travaillent encore aujourd'hui à la perpétuation de ce savoir-faire ancestral dans le respect des règles de Chimay.
Une histoire florissante qui dure depuis de longues années, basée sur des valeurs fortes, sociétales et environnementales,
qui sont plus que jamais d’actualité.
Un véritable
engagement durable
Notre crédo est de laisser le monde dans le meilleur état possible pour les générations à venir.
C’est la raison pour laquelle nous consentons des investissements conséquents afin de réduire au maximum notre empreinte écologique : panneaux photovoltaïques, éolienne, récupération de l’énergie produite lors du brassage, une nouvelle ligne d'embouteillage moins énergivore, récolte du lait régional…
Les exemples ne manquent pas.
Notre existence, nous la devons à tout ce que la nature nous donne. Nous devons bien le lui rendre tout autant.
Des ingrédients nobles et naturels
L’ingrédient principal de notre bière est l'eau puisée dans les puits de l’abbaye.
L’ingrédient principal de notre fromage est le lait récolté auprès des agriculteurs de la région de Chimay.
C’est dans cet esprit que nous sélectionnons l'ensemble de nos ingrédients naturels.
La qualité
La qualité, notre valeur première.
Nous mettons tout en œuvre pour avoir des
produits d’une qualité irréprochable.
Une production
alliant tradition et innovation
Nous nous efforçons de brasser nos bières et produire nos fromages en tirant le meilleur
de notre savoir-faire ancestral et de ce que le monde moderne peut nous offrir en matière
d’innovation. Et ce, tout en respectant la qualité de nos produits et de nos performances énergétiques.
Grandes dates
Construction de l'abbaye de Scourmont.
1850
Les moines de Chimay brassent leur première bière selon les traditions monastiques d’un brassage naturel. C'est la Chimay Rouge, la "Première".
1862
En 1876, Frère Benoît se rend en France, pour apprendre la fabrication d'un fromage à pâte mi-dure. Le fromage trappiste est né!
1876
Une bière blonde légère est brassée comme bière de réfectoire dès la reprise de la brasserie après la 2e guerre mondiale. Elle ne sera commercialisée qu'en 2013 à l'Auberge de Poteaupré et 2015 dans les commerces sous le nom de "Chimay Dorée".
1947
Le Père Théodore isole les cellules de levure uniques qui sont encore aujourd’hui à la base de la fabrication des bières trappistes de Chimay. Il réalise ses premiers tests de bière brune.
1948
La communauté monastique développe une bière de Noël en 1954. Vu l'enthousiasme, elle devient permanente en 1956 et prend le nom de Chimay Bleue.
1954
Création de la capsule Blanche connue également sous le nom de Chimay Triple.
1966
La nouvelle fromagerie s'installe sur le site d’embouteillage de Baileux.
Elle produit un seul fromage: le Chimay
« Grand Classique » en roue d’1 kg.1982
Le Vieux Chimay voit le jour; un fromage à pâte dure à base de lait entier.
1989
Lancement du fromage "Le Poteaupré"
2007
La Chimay 150 rejoint la gamme des Bières trappistes de Chimay.
2021
Nous vous invitons à découvrir comment ces convictions se déclinent au quotidien au travers de notre actualité.