3 criteri trappisti
In quanto produttori di birre e formaggi trappisti, rispettiamo da sempre ognuno di questi tre rigorosi criteri.
1.
I nostri prodotti vengono realizzati all’interno della stessa abbazia o nelle sue immediate vicinanze.
2.
La produzione avviene sotto la supervisione dei monaci dell’abbazia.
La fondazione
Chimay-Wartoise
Questa fondazione di pubblica utilità fu creata nel 1996, su iniziativa della comunità monastica dell’abbazia di Scourmont.
Desiderosa di separare la sua vocazione monastica dalle preoccupazioni economiche generate dallo sviluppo delle imprese che aveva creato (birrificio, caseificio, locanda, ...), la Comunità dei Monaci di Scourmont ha poi contribuito alla Fondazione con le quote delle sue aziende.
Il rispetto della nostra storia e delle persone
La nostra storia è iniziata quando il curato di Virelles, l’abate Jean-Baptiste Jourdain, e il Principe di Chimay, Joseph de Riquet de Caraman hanno, nel 1850, affidato una missione a una dozzina di monaci di Westvleteren che vennero a stabilirsi sugli altipiani di Scourmont per uno scopo che perseguono ancora oggi: “Aiutare la regione di CHIMAY”.
A tal fine, essi decisero di produrre birra dall'acqua che la natura offriva loro in abbondanza su questi altipiani paludosi. E in seguito, crearono del formaggio...
E dobbiamo questa storia anche agli uomini e alle donne che hanno lavorato e lavorano ancora per perpetuare questo savoir-faire ancestrale nel rispetto delle regole di Chimay.
Una storia fiorente che dura da tantissimi anni, basata su valori forti, sociali e ambientali, che sono più che mai attuali.
Un autentico
impegno sostenibile
Il nostro credo è quello di lasciare il mondo nel miglior stato possibile per le generazioni future.
Per questo motivo stiamo facendo investimenti significativi per ridurre il più possibile la nostra impronta ecologica: pannelli fotovoltaici, eolico, recupero dell'energia prodotta durante la produzione della birra, una nuova linea di imbottigliamento che utilizza meno energia, raccolta del latte a Km 0, ecc
Gli esempi non mancano.
Dobbiamo la nostra esistenza a tutto quello che la natura è in grado di offrirci. E dobbiamo offrirle altrettanto
Date importanti
Costruzione dell'Abbazia di Scourmont.
1850
I monaci di Chimay producono la loro prima birra secondo le tradizioni monastiche di una produzione naturale.
1862
Nel 1876, Fratello Benoît si reca in Francia per imparare a produrre un formaggio a pasta semi-dura. Nasce il formaggio trappista!
1876
Una birra bionda chiara viene prodotta come birra da refettorio dopo la seconda guerra mondiale. Sarà commercializzato nel 2013 sotto il nome di Chimay Dorée.
1947
Padre Théodore isola le cellule di lievito uniche che sono ancor oggi alla base della produzione delle birre trappiste di Chimay.
1948
La comunità monastica crea una birra di Natale chiamata dal 1956 Chimay Bleue.
1954
Creazione della Chimay Cinq Cents, conosciuta anche con il nome di Chimay Triple.
1966
Il nuovo caseificio, situato nello stabilimento d’imbottigliamento di Baileux, diventa realtà.
Produce un solo formaggio: il Chimay “Grand Classique” in forme rotonde da 1 kg.
1982
Vede la luce il “Vieux Chimay”: un formaggio a pasta dura prodotto con latte intero.
1989
Presentazione del formaggio “Le Poteaupré”
2007
La Chimay 150 è entrata a far parte della gamma di birre Chimay.
2021
Degli ingredienti nobili e naturali
L’ingrediente principale della nostra birra è l’acqua attinta dal pozzo dell’abbazia.
L’ingrediente principale del nostro formaggio è il latte raccolto dagli agricoltori della regione di Chimay.
E’ in questo spirito che selezioniamo l’insieme dei nostri ingredienti naturali.
La qualità
La qualità, il nostro valore primario.
Facciamo ogni sforzo per avere prodotti di qualità impeccabile.
Una produzione
che unisce tradizione e innovazione
Ci impegniamo a fondo per creare le nostre birre e produrre i nostri formaggi attingendo al meglio del nostro savoir-faire ancestrale e a quello che il mondo moderno può offrirci in materia
di innovazione. E questo, sempre nel rispetto della qualità dei nostri prodotti e della salvaguardia ambientale.
