DégustezNos Fromagestrappistes

Grande Réserve

Puissance et finesse

Le fromage « Grande Réserve » est un fromage dont la croûte est lavée à la main avec la Chimay Grande Réserve, ce qui lui procure une couleur ambrée. A la dégustation, il développe une légère amertume, rapidement effacée par un arôme franc et une texture fondante.

Des accords parfaits...

Le fromage Grande Réserve se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Bleue et la Chimay Grande Réserve fermentée en barriques.

Nos différents formats
Exclusivement en crèmerie

  • Roue de 1kg
    Roue de 1kg

Puissance et finesse

Le fromage « Grande Réserve » est un fromage dont la croûte est lavée à la main avec la Chimay Grande Réserve, ce qui lui procure une couleur ambrée. A la dégustation, il développe une légère amertume, rapidement effacée par un arôme franc et une texture fondante.

Des accords parfaits...

Le fromage Grande Réserve se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Bleue et la Chimay Grande Réserve fermentée en barriques.

Le Grand Chimay

Doux et onctueux

Le Grand Chimay est la plus ancienne recette de la fromagerie. C’est un authentique fromage trappiste au bon lait frais et crémeux du Pays de Chimay. Sa douceur et son onctuosité en font un produit hors du commun.

Que ce soit, à l’apéro, dans vos tartines ou lors d’un diner, le Grand Chimay amènera des saveurs inédites à vos plats !

Des accords parfaits...

Le Grand Chimay se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Rouge.

Nos différents formats

  • Tranches 200G
    Tranches 200G
  • Rond 320G
    Rond 320G
  • Roue 2 KG
    Roue 2 KG
  • Frais emballé
    Frais emballé
  • Pain 2 KG
    Pain 2 KG

Doux et onctueux

Le Grand Chimay est la plus ancienne recette de la fromagerie. C’est un authentique fromage trappiste au bon lait frais et crémeux du Pays de Chimay. Sa douceur et son onctuosité en font un produit hors du commun.

Que ce soit, à l’apéro, dans vos tartines ou lors d’un diner, le Grand Chimay amènera des saveurs inédites à vos plats !

Des accords parfaits...

Le Grand Chimay se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Rouge.

À la Bière
Lavé à la Chimay Rouge

Fruité et intense

Lancé en 1986, le fromage lavé à la Chimay Rouge est produit à base de bon lait frais et crémeux du Pays de Chimay. Il offre un délicieux goût abricot-pêche rehaussé d’une pointe d’amertume.

Des accords parfaits...

Le fromage « À la bière » se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Bleue.

Nos différents formats

  • Cubes 150GR
    Cubes 150GR
  • Rond 320GR
    Rond 320GR
  • Roue 2KG
    Roue 2KG
  • Frais emballé
    Frais emballé
  • Pain 3KG
    Pain 3KG

Fruité et intense

Lancé en 1986, le fromage lavé à la Chimay Rouge est produit à base de bon lait frais et crémeux du Pays de Chimay. Il offre un délicieux goût abricot-pêche rehaussé d’une pointe d’amertume.

Des accords parfaits...

Le fromage « À la bière » se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Bleue.

À la Bière
Lavé à la Chimay Bleue

Puissance et finesse

Le fromage lavé à la Chimay Bleue est un fromage alliant caractère et douceur. Il bénéficie d'un lavage à la bière Chimay Bleue durant son affinage, lui conférant un goût prononcé qui compense idéalement la légère amertume apportée par le houblon.

Des accords parfaits...

Le fromage « À la bière » se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Rouge.

Nos différents formats

  • Rond 300GR
    Rond 300GR

Puissance et finesse

Le fromage lavé à la Chimay Bleue est un fromage alliant caractère et douceur. Il bénéficie d'un lavage à la bière Chimay Bleue durant son affinage, lui conférant un goût prononcé qui compense idéalement la légère amertume apportée par le houblon.

Des accords parfaits...

Le fromage « À la bière » se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Rouge.

Le Poteaupré

La crème des fromages trappistes 

Le lancement du Poteaupré remonte à 2007. Son nom trouve son origine au XVIe siècle par l’appellation du lieu-dit du poste de surveillance de la vallée de l’Eau Noire : « Postiau pré ».

Sa forme ronde, sa croûte fleurie, sa texture onctueuse et fondante, son goût prononcé, franc et net font de ce fromage la crème des fromages trappistes.

Des accords parfaits...

Le Poteaupré se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Dorée.

Nos différents formats
Exclusivement en crèmerie

  • Roue 1KG
    Roue 1KG

La crème des fromages trappistes 

Le lancement du Poteaupré remonte à 2007. Son nom trouve son origine au XVIe siècle par l’appellation du lieu-dit du poste de surveillance de la vallée de l’Eau Noire : « Postiau pré ».

Sa forme ronde, sa croûte fleurie, sa texture onctueuse et fondante, son goût prononcé, franc et net font de ce fromage la crème des fromages trappistes.

Des accords parfaits...

Le Poteaupré se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Dorée.

Le Vieux Chimay

Fruité et ferme

La création du Vieux Chimay remonte à 1989. Ce fromage à pâte dure est affiné pendant une période de 6 à 18 mois. Il est produit à base de bon lait d’herbage du Pays de Chimay, riche en arômes, récolté exclusivement à la belle saison (de mai à octobre). Il dégage un goût de noisette et une légère pointe d’amertume.

Des accords parfaits...

Le Vieux Chimay se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Triple.

Nos différents formats
Exclusivement en crèmerie

  • Roue de 3KG
    Roue de 3KG

Fruité et ferme

La création du Vieux Chimay remonte à 1989. Ce fromage à pâte dure est affiné pendant une période de 6 à 18 mois. Il est produit à base de bon lait d’herbage du Pays de Chimay, riche en arômes, récolté exclusivement à la belle saison (de mai à octobre). Il dégage un goût de noisette et une légère pointe d’amertume.

Des accords parfaits...

Le Vieux Chimay se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Triple.

Le 1876

Intense et franc

1876 fait référence à la naissance du 1er fromage trappiste de Chimay élaboré par Frère Benoît. L’Abbaye de Scourmont mise en avant sur l’étiquette rappelle les origines des produits Chimay.

C’est le bon lait frais issu du Pays de Chimay qui lui donne son goût franc, sa texture onctueuse et fondante. Son caractère lui vient de ses quatre semaines d’affinage pendant lesquelles le fromage est retournée plusieurs fois à la main, suivant les gestes ancestraux des maîtres fromagers.

Des accords parfaits...

Le 1876 se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Triple.

Nos différents formats
Exclusivement en crèmerie

  • Roue 2KG
    Roue 2KG

Intense et franc

1876 fait référence à la naissance du 1er fromage trappiste de Chimay élaboré par Frère Benoît. L’Abbaye de Scourmont mise en avant sur l’étiquette rappelle les origines des produits Chimay.

C’est le bon lait frais issu du Pays de Chimay qui lui donne son goût franc, sa texture onctueuse et fondante. Son caractère lui vient de ses quatre semaines d’affinage pendant lesquelles le fromage est retournée plusieurs fois à la main, suivant les gestes ancestraux des maîtres fromagers.

Des accords parfaits...

Le 1876 se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Triple.

Processus de production

1 - LA RÉCOLTE DU LAIT

Tout commence par l’arrivée de la matière première, le lait. Pour pouvoir faire du bon fromage, il faut du bon lait; c’est-à-dire du lait frais, sans trace d’antibiotique et sans germe nocif. C’est la politique de la coopérative de ramassage, Coferme, qui peut l’assurer.

2 - LE STOCKAGE

Le lait livré est analysé et stocké dans des cuves de réception, d’une capacité de 50.000 litres chacune. Ces citernes situées à l’extérieur de la fromagerie, fournissent le lait nécessaire à la production du fromage de la fromagerie.

3 - LA PASTEURISATION ET LA STANDARDISATION

Le lait est pasteurisé. Ensuite, il est standardisé, c’est-à-dire qu’on ajuste la matière grasse du lait à une teneur entre 32g et 39g de matière grasse par litre de lait en fonction du produit.

4 - LE CAILLAGE

Le lait est ensuite transféré dans une cuve de fabrication et ensemencé avec des ferments.  Après une heure de maturation, on emprésure le lait et le caillage se produit au bout d’une trentaine de minutes.

5 - LE DRAINAGE

On découpe le caillé en grains de quelques millimètres afin d’extraire le sérum.  La caillebotte est ensuite lavée avec une quantité d’eau à peu près égale à celle de sérum enlevé. Après une heure, la caillebotte est transférée vers le bac de drainage ou vers la doseuse, afin d'achever la séparation du sérum et du lait.

6 - LE MOULAGE ET LE PRESSAGE

À la sortie du bac de drainage, dont le fond est mobile, la caillebotte est découpée en blocs grâce à un système de couteaux.  Les morceaux sont ensuite placés délicatement et manuellement dans des moules ronds ou rectangulaires qui seront ensuite placés sous presse afin de prendre leur forme définitive.
Les formats 320g sont par contre moulés dans la doseuse.

7 - LE SAUMURAGE

Ils sont alors plongés dans un bain de saumure (eau additionnée de sel) dans lequel ils séjournent entre 1h15 et 45 heures suivant le poids et le type de fromage.

L’ensemble du processus de fabrication aura donc duré plus d’une journée complète.

8 - L’AFFINAGE

Les fromages sont ensuite retirés de la saumure et amenés dans les caves d'affinage. Celles-ci sont gardées à une température constante entre 8 et 13°C, avec un taux d’humidité relative variant de 88 à 98%. Une fois dans les caves, les fromages sont lavés à l’eau salée une fois et retournés entre 1 à 3 fois, afin afin d’uniformiser la croûte. À noter que les variétés de Chimay «à la Bière» sont eux «lavés» à la bière Trappiste de Chimay.

9 - L'EMBALLAGE, LE PESAGE ET L’ÉTIQUETAGE

À la sortie de la cave, les fromages sont contrôlés, pesés et emballés, prêts à l’expédition pour nos clients belges, français, américains,...

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Toute une tradition
brassicole trappiste

Comme seules 14 abbayes dans le monde, dont 6 en Belgique, nous brassons d’Authentiques Bières trappistes identifiées par ce label. Des bières réalisées suivant les exigences de grande qualité de cette tradition brassicole.

Nos bières trappistes