Couronne torsadée au Poteaupré d'Adrien
- Fromage Poteaupré : 300 g (sans croûte, en cubes pour le « coeur
fondant » + 100 g en mini dés pour les torsades) - Pâte feuilletée : 2 rouleaux
- Crème épaisse : 100 ml
- Crème liquide : 1 à 2 c. à s. (Pour le « coeur fondant »)+ 1 c. à c. (pour
la dorure) - Jambon italien : 4-5 tranches (à adapter selon envie)
- Tomates séchées : 6-8 pièces
- Pesto : quelques noisettes
- Persil frais : quelques brins ciselés
- Paprika doux
- Muscade râpée
- Poivre
- Origan
- Jaune d’oeuf : 1 ou 2 (pour la dorure)
- Graines de courge
Préparation:
- Coeur fondant : dans un ramequin, mettre 300 g de Poteaupré sans croûte, coupé en cubes.
- Dans un bol, mélanger 100 ml de crème épaisse avec paprika doux, poivre et muscade.
- Montage : - Dérouler une pâte feuilletée - Tartiner FINEMENT du mélange de crème (pas trop pour éviter de mouiller la pâte) - Ajouter jambon italien coupé en morceaux, tomates séchées coupées en petits morceaux (bien éponger l’huile avant de couper), 100 g de Poteaupré en mini dés. - Déposer quelques noisettes de pesto espacées, un peu de persil. - Recouvrir avec la deuxième pâte.
- Torsades : placer le ramequin au centre. Ajouter 1 à 2 c. à s. de crème dans le coeur fondant avec un peu d’origan.
- Découper en 16 parts égales autour du ramequin, torsader deux fois chaque rayon.
- Badigeonner (1 jaune + 1 c. à c. crème liquide), parsemer de graines de courge.
- Cuisson : cuire 25 à 30 min à 200 °C chaleur tournante (vérifier cuisson pour que ce soit doré)
- Remarque : si les torsades sont collées entre elles, ne pas hésiter à recouper au couteau pour les séparer et faciliter la dégustation. Attention, c’est très chaud à la sortie du four!
- Bonne dégustation Adrien