Groenteballetjes gevuld met chimay kaas
Deze groenteballetjes schotel is het ideale comfort food voor op zondag. Dit gecombineerd met shakshouka en het kan niet fout gaan 😋 De balletjes zelf vulde ik op met chimay bière om er toch een extra ‘swoeng’ aan te geven.
Ingrediënten voor de balletjes
- 200 gram kikkererwten
- 100 gram witte champignons
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 2 teentjes look
- 150 gram panko
- 1 el kippenkruiden
Ingrediënten voor de saus
- 250 ml tomatensaus
- paar kerstomaatjes als afwerking
- 5 eieren
- basilicum
- oregano
- Italiaanse kruidenmix
- peper, zout en olijfolie
- parmezaanse kaas
Stappen
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Snij de courgette en paprika in stukken en leg in een ovenschotel. Doe er wat olijfolie over en kruid af met peper en zout. Pers er ook 2 teentjes look bij. Plaats voor 15min in de oven.
-
Laat de kikkererwten ondertussen uitlekken. Bak de champignons ook ondertussen.
-
Mix nadien alle groenten samen en voeg er de panko aan toe om het mengsel te verstevigen. Doe er ook de kippenkruiden bij. Rol er balletjes van en vul ieder balletje met een stukje chimay kaas.
-
Bak de balletjes goudbruin in de pan.
-
Neem een ovenschotel en doe er de tomatensaus in en kruid af met oregano en Italiaanse kruidenmix. Doe er wat olijfolie over en nog wat peper en zout. Breek de eieren erover en voeg de kerstomaten toe. Plaats de groenteballetjes erin. Werk af met wat kaas en plaats de schotel voor 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
-
Werk af met basilicum en enjoy!! 🕺❣️🧀