Du goût.
Du sens.
Du vrai.
Nos recettes
Les bières Trappistes de Chimay sont particulièrement indiquées pour accompagner un repas.
De plus, elles peuvent être, à l’instar du fromage, un ingrédient à part entière de vos meilleurs plats
Marinade à la Chimay
Ingrédients pour 30cl
- 25 cl de Chimay Bleue
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail
- 5 brins d'origan
- 1 cuillère à café de gros sel
- Un peu de poivre noir moulu
- Un peu de piment d'Espelette selon vos goûts
Préparation
- Epluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
- Hachez l’origan.
- Versez la bière et tous les ingrédients dans un bol et mélangez de manière à obtenir un mélange bien homogène
- Badigeonnez ensuite vos viandes et laissez mariner un moment
- Faites cuire et dégustez
Burger Chimay
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de haché porc-veau
- Feuilles d’estragon frais, hachées
- 1 oeuf
- Grand Chimay en tranches
- 60 g de chapelure aux épices
- 4 petits pains pour hamburgers
- De la salade
- Des tomates
- Des cornichons
- 4 dl de ketchup
- 1 oignon rouge
Préparation
- Allumez le four
- Mélangez le haché avec l’estragon, l’oeuf et la chapelure.
- Façonnez des burgers de taille égale et faites les griller.
- Ajoutez en fin de cuisson, une demi tranche de Grand Chimay sur chaque burger.
- Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
- Coupez les petits pains à hamburgers en deux.
- Coupez l’oignon en fines rondelles.
Présentation
Dressez la salade, les tomates et les cornichons sur le pain réhaussé d’une touche de ketchup. Disposez dessus le burger chaud avec le fromage de Chimay et les rondelles d’oignons. Couvrez et… à l’attaque!
La Quiche au Grand Chimay
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 carré de pâte feuilletée de 30 sur 30cm
- 200 g de dés de courgettes
- 300 g de dés de tomates
- 2 grosses échalotes émincées
- 50 g de beurre
- 200 g de fromage Grand Chimay
- feuilles de sauge fraîche
- 4 oeufs
- 3 dl de crème culinaire
- 1 dl de Chimay Triple
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C.
- Disposez la pâte feuilletée dans un moule. Pressez bien la pâte et éliminez le surplus.
- Faites revenir brièvement les légumes dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
- Laissez l’excédent de liquide s’égoutter pour ne pas trop humidifier la pâte.
- Mélangez les morceaux de fromage et la sauge hachée aux légumes et garnissez-en la pâte feuilletée.
- Battez les oeufs avec la Chimay Triple et la crème culinaire. Nappez la quiche et cuisez environ quarante minutes dans le four préchauffé.
La Crème brûlée à la
Chimay Rouge et
à la poire
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème brûlée
- 1 gousse de vanille
- 2 dl de crème à 35%
- 2 dl de lait entier
- 2 dl de Chimay Rouge
- 10 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre cristallisé
- 2 tranches de Poteaupré
- 1 poire Conférence en tranches
Pour la croûte de sucre
- 30 g de sucre brun
- 30 g de sucre cristallisé
Préparation
- Préchauffez le four à 90°C.
- Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mélangez-les avec la moitié des gousses dans la crème, le lait et la Chimay Rouge. Portez à ébullition, sans poursuivre la cuisson.
- Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Tout en mélangeant, incorporez la crème vanille. Retirez les gousses de vanille et laissez refroidir.
- Dans des ramequins, disposez tour à tour une tranche de poire et une tranche de fromage Poteaupré. Répartissez la crème par dessus.
- Cuisez pendant cinquante minutes dans le four préchauffé. Sortez les ramequins et laissez refroidir.
- Versez le mélange de sucre par dessus à l’aide d’un petit tamis afin de bien répartir le sucre. Caramélisez au chalumeau de cuisine.
- Servez immédiatement.
La Poteauflette
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre farineuses crues
- 200 g de lard fumé en bâtonnets
- Beurre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- 1 dl de Chimay Triple
- 400 g de fromage Poteaupré en dés
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pelez et lavez les pommes de terre, cuisez-les dans de l’eau légèrement salée. Quand elles sont cuites, sortez-les de l’eau et coupez-les en lamelles.
- Faites revenir les lardons dans une sauteuse avec un peu de beurre. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez-les aux lardons. Laissez dorer sur feu doux. Ajoutez le romarin haché ainsi que la gousse d’ail écrasée.
- Placez les pommes de terre dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons et les lardons. Pressez-les soigneusement.
- Versez sur le plat la Chimay Triple et recouvrez de dés de fromage Poteaupré.
- Mettez au four préchauffé pendant 40 minutes.
La Carbonnade
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de carbonnade de boeuf, en morceaux
- 50 g de beurre
- Poivre et sel
- 2 gros oignons
- Une branche de thym et 2 feuilles de laurier
- 2 bouteilles de Chimay Bleue
- 2 tranches de pain d’épices
- 40 g de moutarde
- 1 cuillère à soupe de Sirop de Liège
- Frites fraîches
Préparation
- Nettoyez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une mijoteuse et dorez les morceaux de carbonnades de bœuf. Salez et poivrez. Ajoutez les rondelles d’oignons, le thym et le laurier et laissez brièvement mijoter à couvert.
- Mouillez avec la Chimay Bleue.
- Badigeonnez les tranches de pain d’épices de moutarde et placez-les dans la mijoteuse, moutarde côté carbonnades. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure à feu doux ou dans un four préchauffé à 160°C.
- Retirez du feu ou du four et terminez en ajoutant le Sirop de Liège.
Présentation
Servez les carbonnades accompagnées de frites croquantes. Cela rehaussera votre plat.
Fondue de fromages
Ingrédients pour 2 personnes
- Chimay Triple
- Fromage A la bière Rouge ou Bleue
- Fromage Le Poteaupré
- Calculez environ 200 g de fromage par personne.
Donc pour deux personnes: 200 g Poteaupré et 200 g « A la Bière ». Enlevez la croûte des deux fromages et coupez-les en cubes.
Préparation
- Faites chauffer 2 dl de Chimay Triple dans un caquelon.
- Incorporez le fromage en 4 temps.
- Ne portez pas à ébullition.
- Ajoutez de la farine est absolument à proscrire. La fondue serait bien trop épaisse et son goût en serait altéré.
- Vous pouvez frotter préalablement le caquelon avec une gousse d’ ail, de l’échalote, de la truffe ou de la tapenade d’olive, cela apportera un petit extra.
- Pendant le repas, mettez le caquelon sur un feu doux pour que le mélange reste bien onctueux et chaud.
- Garnitures
- Servir avec des morceaux de baguette, de la fine charcuterie comme le jambon d’Ardennes, le salami des Ardennes, le chorizo et le lomo.
- Légumes précuits: carotte, coeur de chou-fleur et de brocoli, champignons et choux de Bruxelles forment un ensemble très agréable. Ne pas oublier les cornichons et les petits oignons.
Crêpes à la trappiste
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de farine de blé pure
- une pincée de sel
- 40 g de sucre de canne (ou du sucre vanille pour les amateurs)
- 5 oeufs
- 6 dl de lait entier
- 4 dl de Chimay Bleue
- 50 g de beurre fondu
Préparation
- Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine avec le sel dans un saladier.
- Creusez une fontaine et déposez-y les oeufs.
- Incorporez les oeufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
- Ajoutez le lait entier, la Chimay Bleue en fouettant toujours dans le même sens jusqu’à obtenir un fin ruban de pâte.
- Ajoutez le beurre fondu.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer trente minutes dans le réfrigérateur.
- Faites fondre une noix de beurre dans une crêpière et réduisez la source de chaleur d’un tiers.
- A l’aide d’une louche, versez la quantité de pâte dans la crêpière et faites-la tourner jusqu’à ce que la pâte recouvre toute la surface.
- Remettez la crêpière sur le feu et cuisez pendant une minute (30 secondes sur une plaque à induction) jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée.
- Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et cuisez l’autre côté pendant 30 secondes.
Présentation
Servez les crêpes accompagnées de différentes sortes de sucre.
Les croquettes au fromage
Ingrédients pour 4 personnes
-
- 200g de beurre
- 200g de farine
- 8dl de lait entier
- 2dl de bouillon de légumes
- 200g de fromage A la bière
- 100g de Poteaupré
- 100g de Vieux Chimay râpé
- 5 jaunes d'oeufs
- sel, poivre, noix de muscade
Pour la panure
-
- farine
- 5 blancs d'oeufs
- sel et poivre
- chapelure ou panko
Préparation
-
Faites chauffer la friteuse à 170°C
-
Faites un roux en faisant fondre le beurre et en y mélangeant la farine.
-
Laissez la masse s’assécher brièvement sur le feu et terminez avec le lait et le bouillon.
La sauce blanche bien épaissie, assaisonnez avec le poivre, un peu de sel et de noix de muscade.
-
Otez du feu et incorporez-y les trois fromages à l’aide d’une spatule. Quand tout est bien fondu, ajoutez les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.
-
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
Incorporez la sauce dans un plat allant au four préalablement enduit de farine et laissez refroidir.
-
Déposez par dessus une feuille de papier cuisson ou un film fraîcheur pour que la partie en sur face ne s’assèche pas. Placez au minimum douze heures au frais.
-
Coupez la masse ferme en morceaux égaux ou découpez-les à l’aide d’un emporte-pièce.
-
Passez-les d’abord dans la farine puis mélangez-les avec le blanc d’oeuf assaisonné et battu et enfin mélangez avec la chapelure.
Laissez reposer.
-
Faites dorer les croquettes de fromage dans l’huile de friteuse préchauffée.
Présentation
Présentez avec quelques branches de persil frits et des quartiers de citrons.
Filet de Merlan
Ingrédients pour 4 personnes
-
- 12 asperges
- 1 tomate Roma
- Sauge finement hachée
- 4 oeufs
- 1dl de Chimay Bleue
- 4 filets de Merlan de 160g
- 200g de Grand Chimay
- Herbes fraiches: thym, persil, estragon
- 4 bintjes
- 1dl d'huile d'olive
- sel, poivre, chili
Préparation
-
Préchauffez le four à 180°C
-
Lavez les pommes de terre et découpez-les en tranches de 2mm.
-
Mettez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et de Chimay Bleue.
Salez et poivrez, puis enfournez. Arrosez la
préparation avec le jus toutes les 3 minutes. -
Faites cuire ensuite pendant 20 minutes.
-
Mélangez les morceaux fromages Chimay
aux herbes fraîches -
Prenez un plat allant au four, dressez-y les filets de merlan et ensuite le fromage.
-
Enfournez pendant 10 minutes.
-
Cuisez les asperges vertes à pointe dans une
bonne quantité d’eau bouillante salée. -
Détaillez les tomates en rondelles égales,
assaisonnez de sel et de poivre et laissez sécher au
four pendant 5 minutes.
Présentation
Disposez 3 asperges vertes sur les assiettes. Etalez par-dessus les rondelles de tomates et le merlan gratiné. Ajoutez la préparation de pommes de terre et arrosez finalement avec le jus de cuisson.
Crevettes, pommes de terre et œufs de caille
Ingrédients pour 4 personnes
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- 400 g de crevettes grises de la Mer du Nord
- 200 g de Poteaupré
- 4 pommes de terre de type Bintje ou Polder
- 1 bouquet garni
- 200 g de crème aigre
- 5 cl de Chimay Bleue
- 8 œufs de caille
- 1 oignon rouge
Préparation
-
Rincez les pommes de terre, puis cuisez-les dans de l’eau bouillante salée à laquelle vous ajoutez le bouquet garni.
-
Quand elles sont bien cuites, pelez-les et écrasez-les à la fourchette.
-
Mélangez la crème aigre à la Chimay Bleue.
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Epluchez, puis coupez l’oignon rouge en très fines rondelles.
-
Cuisez les œufs de caille pendant 3 minutes.
Présentation
Mettez la purée de pommes de terre et dressez au milieu une cuillerée de crème aigre.
Garnissez avec des crevettes grises, des morceaux de fromage Poteaupré, des rondelles d’oignon rouge et des moitiés d’œuf de caille.