Chimay is een authentiek trappistenbier:
Dat betekent dat het gebrouwen wordt binnen een trappistenklooster, onder toezicht en verantwoordelijkheid van de kloostergemeenschap, die betrokken is bij het hele exploitatieproces van het bier.
De inkomsten uit deze activiteit worden grotendeels besteed aan de behoeften van de gemeenschap en aan sociale werken.
Opm.: het bier mag uiteraard geschonken worden met de gist. Die is absoluut drinkbaar, als u dat wenst.
In de roerkuip worden de verschillende grondstoffen gemengd: het water, dat uitsluitend afkomstig is van de twee putten op het grondgebied van de Abdij, de mout die tot meel wordt gemalen (gekiemde en daarna gedroogde gerst). Om het zetmeel van het graan om te zetten in gistbare suikers wordt deze vloeibare massa trapsgewijs op verschillende temperaturen verwarmd.
De vloeibare massa wordt vervolgens gefilterd om de draf (graanvliesjes en onoplosbare resten) van het wort te scheiden (vloeibaar deel dat in dit fabricagestadium nog geen bier kan genoemd worden). De draf is voedsel van kwaliteit voor het vee. Landbouwers uit de buurt komen het dus halen om hun koeien te voederen, waarvan de melk dan weer zal dienen voor … de kaas van Chimay!
Vervolgens wordt het wort op 100°C aan de kook gebracht. Op dit moment wordt de hop toegevoegd. Een deel komt er pas op het eind van het kookproces bij, om die bittere noot en het uitgesproken aroma te geven aan het bier. Dit kookproces maakt het wort steriel.
Het wort wordt geklaard in de centrifuge om alle vaste stoffen te verwijderen. Daarna wordt het gekoeld om vervolgens naar de gistkuip te gaan.
Het wort gaat naar de gistkuipen. Na drie tot vijf dagen wordt een vloeistof bekomen die nu eindelijk ‘bier’ mag genoemd worden. Omdat deze gisting gebeurt op een temperatuur tussen 18 en 32°C en de gist bovenop het gegiste bier drijft, wordt van ‘hoge gisting’ gesproken.
Tijdens de gisting van het wort vermenigvuldigt de gist zich. De overtollige gist moet dus verwijderd worden. Daarom wordt bier gecentrifugeerd en daarna gekoeld. De gistresten worden opgevangen, gedroogd en samengedrukt tot de bewuste gisttabletten van het trappistenbier die zo rijk zijn aan vitamines B en H, en aanbevolen worden als krachtig natuurlijk versterkend middel.
Het bier verblijft enkele dagen lang in een bewaartank op een temperatuur in de buurt van 0°C. Dit procedé verwijdert de laatste vaste resten die nog in het bier zitten.
Na zijn verblijf in de bewaartank is het bier plat, helder en glanzend. Er wordt dus verse gist aan toegevoegd om tot het goede uiteindelijke alcohol- en bruisgehalte te komen. Vervolgens wordt dit bier met de tankwagen vervoerd naar Baileux, waar het gebotteld wordt.
Het bier, met de toegevoegde gist, wordt op fles getrokken op een ritme van 40.000 flessen per uur. Zijn schuim en zijn sprankeling worden bekomen door het oudste en natuurlijkste procedé dat er bestaat: hergisting op fles. Het wordt volledig ‘plat’ afgetapt. De toevoeging vooraf van suiker en gist in de fles veroorzaakt deze nieuwe rijping, een heuse champagnisering die zich in drie weken voltrekt. Er ontstaat een verzadiging in koolstofgas terwijl het bier nog beter verteerbaar wordt en een rijker alcoholgehalte krijgt, wat zijn persoonlijkheid verfijnt.
Na het aftappen wordt het bier gedurende 21 dagen op een matige temperatuur bewaard tot de gisting in de flessen goed afgelopen is. Dan gaat de Chimay rijpen, wat volgens kenners enkele jaren mag duren. Maar dat is een ander verhaal …
 |
Pater Theodoor zondert de unieke gistcellen af die vandaag nog aan de basis liggen van de productie van de trappistenbieren van Chimay. |
 |
Creatie van de witte kroonkurk voor het bier dat ook bekend is als Tripel Chimay. |
 |
Creatie van de Tripel Chimay op vat.. |
 |
 De monniken van Chimay brouwen hun eerste bier met een natuurlijk brouwprocedé, volgens de kloostertraditie. |
 |
 De kloostergemeenschap werkt een kerstbier uit, dat vandaag Blauwe Chimay genoemd wordt. |
 |
 Creatie van de Chimay Grande Réserve en, in 1986, van de Chimay Cinq Cents (fles van 75 cl). |
 |
 La Chimay Dorée komt op de markt. |
Onze trappistenbieren zijn wereldwijd erg in trek.
Vraag ernaar in tal van zaken in uw buurt op uw reis.
Vul onderstaande velden in om uw aanvraag te laten verwerken en goedkeuren.
