AUTHENTIEKE TRAPPISTENBIEREN

Chimay is een authentiek trappistenbier:
Dat betekent dat het gebrouwen wordt binnen een trappistenklooster, onder toezicht en verantwoordelijkheid van de kloostergemeenschap, die betrokken is bij het hele exploitatieproces van het bier.

De inkomsten uit deze activiteit worden grotendeels besteed aan de behoeften van de gemeenschap en aan sociale werken.

EEN GOEDE DEGUSTATIE HANGT AF VAN EEN GOEDE SERVERING

  1. Uw glas in een hoek van 45° houden
  2. Voorzichtig tot in de helft van de fles inschenken
  3. Houd het glas recht om de servering af te ronden
  4. Laat de laatste centimeter in de bodem van de fles om te vermijden dat de gist uw bier vertroebelt

Opm.: het bier mag uiteraard geschonken worden met de gist. Die is absoluut drinkbaar, als u dat wenst.

1 – Maischen

In de roerkuip worden de verschillende grondstoffen gemengd: het water, dat uitsluitend afkomstig is van de twee putten op het grondgebied van de Abdij, de mout die tot meel wordt gemalen (gekiemde en daarna gedroogde gerst). Om het zetmeel van het graan om te zetten in gistbare suikers wordt deze vloeibare massa  trapsgewijs op verschillende temperaturen verwarmd.

2 – Het wort filteren

De vloeibare massa wordt vervolgens gefilterd om de draf (graanvliesjes en onoplosbare resten) van het wort te scheiden (vloeibaar deel dat in dit fabricagestadium nog geen bier kan genoemd worden). De draf is voedsel van kwaliteit voor het vee. Landbouwers uit de buurt komen het dus halen om hun koeien te voederen, waarvan de melk dan weer zal dienen voor … de kaas van Chimay!

3 - Koken

Vervolgens wordt het wort op 100°C aan de kook gebracht. Op dit moment wordt de hop toegevoegd. Een deel komt er pas op het eind van het kookproces bij, om die bittere noot en het uitgesproken aroma te geven aan het bier. Dit kookproces maakt het wort steriel.

4 – Klaren en koelen

Het wort wordt geklaard in de centrifuge om alle vaste stoffen te verwijderen. Daarna wordt het gekoeld om vervolgens naar de gistkuip te gaan.

5 – Vergisten

Het wort gaat naar de gistkuipen. Na drie tot vijf dagen wordt een vloeistof bekomen die nu eindelijk ‘bier’ mag genoemd worden. Omdat deze gisting gebeurt op een temperatuur tussen 18 en 32°C en de gist bovenop het gegiste bier drijft, wordt van ‘hoge gisting’ gesproken.

6 – Centrifugeren en koelen

Tijdens de gisting van het wort vermenigvuldigt de gist zich. De overtollige gist moet dus verwijderd worden. Daarom wordt bier gecentrifugeerd en daarna gekoeld. De gistresten worden opgevangen, gedroogd en samengedrukt tot de bewuste gisttabletten van het trappistenbier die zo rijk zijn aan vitamines B en H, en aanbevolen worden als krachtig natuurlijk versterkend middel.

7 - Bewaren

Het bier verblijft enkele dagen lang in een bewaartank op een temperatuur in de buurt van 0°C. Dit procedé verwijdert de laatste vaste resten die nog in het bier zitten.

8 – Voorbereiden voor het bottelen

Na zijn verblijf in de bewaartank is het bier plat, helder en glanzend. Er wordt dus verse gist aan toegevoegd om tot het goede uiteindelijke alcohol- en bruisgehalte te komen. Vervolgens wordt dit bier met de tankwagen vervoerd naar Baileux, waar het gebotteld wordt.

9 – Aftappen

Het bier, met de toegevoegde gist, wordt op fles getrokken op een ritme van 40.000 flessen per uur. Zijn schuim en zijn sprankeling worden bekomen door het oudste en natuurlijkste procedé dat er bestaat: hergisting op fles. Het wordt volledig ‘plat’ afgetapt. De toevoeging vooraf van suiker en gist in de fles veroorzaakt deze nieuwe rijping, een heuse champagnisering die zich in drie weken voltrekt. Er ontstaat een verzadiging in koolstofgas terwijl het bier nog beter verteerbaar wordt en een rijker alcoholgehalte krijgt, wat zijn persoonlijkheid verfijnt.

10 – Hergisting

Na het aftappen wordt het bier gedurende 21 dagen op een matige temperatuur bewaard tot de gisting in de flessen goed afgelopen is. Dan gaat de Chimay rijpen, wat volgens kenners enkele jaren mag duren. Maar dat is een ander verhaal …

  1. X
  2. X
  3. X
  4. X
  5. X
  6. X
  7. X
  8. X
  9. X
  10. X

Data met een stip

ADS biere forte belge Pater Theodoor zondert de unieke gistcellen af die vandaag nog aan de basis liggen van de productie van de trappistenbieren van Chimay.
1948
Spéciale 1956 Creatie van de witte kroonkurk voor het bier dat ook bekend is als Tripel Chimay.
1966
bouteille chimay bleue Creatie van de Tripel Chimay op vat..
2001
 
1862
De monniken van Chimay brouwen hun eerste bier met een natuurlijk brouwprocedé, volgens de kloostertraditie.
Moine 1956
De kloostergemeenschap werkt een kerstbier uit, dat vandaag Blauwe Chimay genoemd wordt.
blason chimay triple 1982
Creatie van de Chimay Grande Réserve en, in 1986, van de Chimay Cinq Cents (fles van 75 cl).
verre chimay 2013
La Chimay Dorée komt op de markt.

 

Chimay around the world

DE TRAPPISTENBIEREN VAN CHIMAY IN DE WERELD

Onze trappistenbieren zijn wereldwijd erg in trek.

Vraag ernaar in tal van zaken in uw buurt op uw reis.

STEL UW EIGEN ZAAK VOOR

Vul onderstaande velden in om uw aanvraag te laten verwerken en goedkeuren.

 
 
 
 

Uw aanvraag tot toevoeging is goed verstuurd.
Uw verzoek wordt snel verwerkt en aan de lijst toegevoegd.