Smaalvol.
Zinvol.
Echt.
Onze recepten
Weinig andere bieren passen zo goed bij de maaltijd als de trappistenbieren van Chimay.
Daarnaast kunnen ze, net als kaas, een volwaardig ingrediënt zijn van uw beste gerechten.
Marinade met Chimay Blauw
Ingrediënten voor 30cl
- 25cl Chimay Blauw
- eetlepels sesamolie
- 1 teentje knoflook
- 5 takjes oregano
- 1 theelepel grof zout
- Een beetje zwarte peper gemalen
- Een beetje Piment d'Espelette naar uw smaak
Bereiding
- Pel het teentje knoflook en hak het fijn.
- Hak de oregano.
- Giet het bier en alle ingrediënten in een kom en meng tot een homogeen mengsel.
- Borstel daarna je vlees en laat even marineren.
- Koken en genieten !
Burger Chimay
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g gemengd gehakt (kalf-varken)
- dragonblaadjes, vers gehakt
- 200 g Grand Chimay-kaas
- 1 ei
- 60 g paneermeel met kruiden
- 4 hamburgerbroodjes
- Sla
- Tomaten
- Augurken
- 4 dl ketchup
- 1 rode ui
Bereiding
- Verwarm de oven
- Meng het gehakt met de dragon, het eitje en het paneermeel.
- Vorm gelijke burgers en bak aan beide zijden aan.
- Voeg toe aan het einde van het koken van een half sneetje Grand Chimay toe aan elke burger.
- Snijd de hamburgerbroodjes doormidden.
- Snijd de ui in fijne ringen.
Presentatie
Presenteer eerst de sla, tomaten en augurken op het broodje met daarop wat ketchup. Schik daarop de warme burger met de Chimay-kaas en rode uiringen. Dek toe en aanvallen maar.
Quiche met Grand Chimay
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 plak bladerdeeg (30 op 30 cm)
- 200 g courgetteblokjes
- 300 g tomatenblokjes
- 2 grote sjalotten, versnipperd
- 50 g boter
- 200 g Grand Chimay-kaas
- verse salieblaadjes
- 4 eieren
- 3 dl culinaire room
- 1 dl Tripel Chimay
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Schik de bladerdeeg in een bakvorm.
- Druk mooi aan en verwijder het overtollige deeg.
- Bak de groenten kort aan in een weinig boter en stoof gedurende vijf minuten.
- Laat de groentestoof uitlekken zodat het overtollig vocht verwijderd wordt. Zo wordt de bodem niet week.
- Meng de kaasblokjes en de gehakte salie door het groentemengsel en vul er de quichebodem mee op.
- Klop de eieren los met de Tripel Chimay en de culinaire room. Overgiet de quiche met de bierliaison en bak gedurende veertig minuten in de voorverwarmde oven.
Crème brûlée met Chimay Rouge en met peer
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de crème brûlée
- 1 vanillestokje
- 2 dl room 35%
- 2 dl volle melk
- 2 dl Rode Chimay
- 10 eidooiers
- 100 g kristalsuiker
- 2 sneetjes Poteaupré
- 1 Conference-peer, in schijfjes
Voor de suikerkorst
- 30 g bruine suiker
- 30 g kristalsuiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 90 °C.
- Snijd het vanillestokje doormidden en verwijder de zaadjes. Meng deze samen met de peulhelften door de room, melk en Rode Chimay. Breng tegen het kookpunt, maar echt koken hoeft niet.
- Klop de eidooiers los met de suiker. Meng er al roerend de vanillecrème door. Verwijder de peulen en laat afkoelen.
- Schik in ovenschaaltjes om en om een schijfje peer en een plakje Poteaupré. Giet hierbij de crème.
- Bak de schaaltjes gedurende vijftig minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze uit en laat ze mooi afkoelen.
- Bestrooi met de gemengde suiker, best met een zeefje zodat de suiker mooi verdeeld wordt. Laat karameliseren met een gasbrandertje.
Poteauflette
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg rauwe vastkokende aardappelen
- 200 g gerookt spek in staafjes
- boter
- 2 uien
- 1 teentje look
- 1 takje rozemarijn
- 1 dl Tripel Chimay
- 400 g Le Poteaupré kaas in blokjes
Bereiding
- Voorverwarm de oven op 200°C.
- Schil en was de aardappelen, kook ze in lichtgezouten water. Als ze gaar zijn, haal ze uit het water en snijd ze in reepjes.
- Stoof de spekjes in een braadpan met wat boter. Pel de uien en snijd ze in reepjes. Voeg ze bij de spekjes. Laat goudbruin kleuren op een zacht vuurtje. Voeg de gehakte rozemarijn toe en ook het geplette lookteentje.
- Schik de aardappelen in een ovenschotel. Doe er de uien en spekjes bij. Druk zachtjes aan.
- Giet de Tripel Chimay over de bereiding en bedek met blokjes Le Poteaupré kaas.
- Zet gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Stoofvlees
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g rundstoofvlees, in stukjes
- 50 g boter
- peper en zout
- 2 grote uien
- een takje tijm en 2 laurierblaadjes
- 2 flessen Blauwe Chimay
- 2 sneetjes kruidenkoek
- 40 g mosterd
- 1 eetlepel Luikse Siroop
- versgesneden frietjes
Bereiding
- Maak de uien schoon en snij ze in fijne schijfjes.
- Laat de boter smelten in een sudderpan en bak de stukjes rundstoofvlees goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de schijfjes ui, de tijm en laurier toe en laat kort sudderen met een deksel op.
- Bevochtig met de Blauwe Chimay.
- Smeer de sneetjes kruidenkoek in met mosterd en leg ze in de sudderpan, met de kant met de mosterd op het vlees. Dek af en laat een uurtje sudderen op een zacht vuurtje of in een op 160°C voorverwarmde oven.
- Haal van het vuur of uit de oven en werk af met toevoeging van de Luikse siroop.
- Voor de appelmoes: schil de appels, verwijder de pitjes en snij ze in gelijke stukjes. Leg de stukjes appel in een kookpot en bevochtig met de Blauwe Chimay, voeg een staafje kaneel en een takje tijm toe. Laat op een hoog vuur en met een deksel garen. Draai het vuur daarna lager en laat nog twintig minuten garen.
Chimay-kaasfondue
Chimay-kaasfondue
Ingrediënten voor 2 personen
- Chimay Tripel
- « A la Bière » kaas (Rood of Blauw)
- Le Poteaupré kaas
- Reken ongeveer 200 gram kaas per persoon, dus voor twee personen komt dat in totaal op 200 gram Poteaupré en 200 gram A la Bière.
Ontkorst beide kazen en snijd ze in blokjes.
Bereiding
- Breng 2 deciliter Tripel Chimay tegen het kookpunt in een ‘kaaskookpot’ en roer er in een viertal keer de kaas door. Laat het geheel zeker niet opkoken.
- Bloem toevoegen is absoluut uit den boze, dat zou de kaasfondue veel te dik maken alsook de smaak van de Tripel Chimay en de kaas afbreken.
- Je kunt de ‘kaaskookpot’ vooraf inwrijven met een knoflookteentje, sjalot, truffel of tapenade van olijven. Dat geeft een extra smaaktoets en maakt de fondue net dat tikkeltje anders.
- Tijdens het fonduen zet je best een laag vuurtje onder het fonduestel, om zo het mengsel mooi vloeibaar en warm te houden.
- Garnituren
- Serveer stukjes stokbrood met edele charcuterie, zoals Jambon d’Ardenne, salami uit de Ardennen, chorizo of lomo.
- Van groenten doen stukjes (voorgegaarde) wortel, bloemkool- en broccoliroosjes, champignons en spruitjes het heel goed samen.
- Vergeet ook geen in zuur opgelegde augurken en zilveruitjes.
Ingrediënten voor 4 personen
-
- 200g boter
- 200g bloem
- 8dl volle melk
- 2dl
groentebouillon
- 200g A la bière-kaas
- 100g Poteaupré
- 100g Vieux Chimay-kaas, gemalen
- 5 eidooiers
-
peper, zout en nootmuskaat
Voor het paneren
-
- bloem
-
5 eiwitten
-
peper en zout
-
goudgeel paneermeel of panko
Bereiding
-
Verwarm de frituur voor op 170 °C.
-
Maak een blanke roux door boter te smelten en er de bloem door te roeren.
Laat kort drogen op het vuur en werk af met de melk en bouillon. Breng de dikke, witte saus op smaak met peper, een weinig zout en nootmuskaat.
-
Neem van het vuur en roer er met een spatel de drie Chimay-kazen door. Als deze gesmolten zijn, voeg je de eidooiers toe tot je een dikke, smeuïge saus bekomt. Smaak indien nodig opnieuw af.
-
Stort de saus in een met bloem bestoven schaal of bakplaat en laat afkoelen. Schik een vel bakpapier of vershoudfolie op het beslag zodat de bovenkant niet uitdroogt. Plaats minimaal twaalf uur in koeling.
-
Snijd de vaste massa in gelijke stukken of steek ze uit met een inoxring.
-
Wentel ze eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte en met peper en zout gekruide eiwit en uiteindelijk door het paneermeel.
Laat even rusten.
-
Bak de kaaskroketten goudgeel in de voorver–warmde frituurolie.
Presentatie
Presenteer met wat gefrituurde peterselie en citroenpartjes.
Flensjes met trappist
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g zuivere tarwebloem
- mespunt zout
- 40 g griessuiker (of vanillesuiker voor de liefhebbers)
- 5 eieren
- 6 dl volle melk
- 4 dl Blauwe Chimay
- 50 g gesmolten boter
Bereiding
- Maak het flensjesbeslag: meng de bloem met het zout en de suiker in een mengkom. Maak een kuiltje en doe er de eieren in. Roer goed totdat de eieren zijn opgenomen en je een stevig deeg bekomt.
- Voeg straalgewijs de volle melk, gemengd met Blauwe Chimay, toe en klop tot een mooie, vloeibare massa. Meng er op het einde de gesmolten boter door. Dek het beslag af met vershoudfolie en laat dertig minuten rusten in de koeling.
- Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en verminder de densiteit van het vuur met eenderde.
- Giet met een soepopscheplepel het beslag in de pan en draai ermee rond tot de bodem volledig bedekt is.
- Zet de pan snel terug op het vuur en bak gedurende een minuut (of een halve minuut op inductie) tot het flensje mooi gekleurd is.
- Keer het flensje met een spatel om en bak gedurende dertig seconden verder.
Presentatie
Serveer de flensjes met diverse soorten suiker
Gegratineerde wijtingfilet
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 groene asperges
- 1 Romatomaat
-
Verse, fijngehakte salie
-
4 eieren
- 1 dl Chimay Blauw
- 4 porties wijtingfilet van 160g
- 200 g Grand Chimay-kaas
- 20 g gehakte verse kruiden: tijmblaadjes, peterselie, dragon
- 4 Bintjes
- 1 dl olijfolie
- Peper uit de molen en grof zeezout, chili
Bereiding
- Warm de oven voor op 180°C.
- Was de aardappelen en snijd ze in schijfjes van telkens 2 mm.
- Schik ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en Blauwe Chimay.
- Kruid met peper en grof zout en plaats in de oven.
- Overgiet elke 3 minuten de bereiding met de jus.
- Bak gedurende 20 minuten.
- Meng de Chimay kazen met de verse kruiden.
- Schik de wijtingfilets in een ovenschaal en verdeel er de kazen over.
- Plaats 10 minuten in uw oven.
- Kook de groene asperges beetgaar in ruim gezouten water.
- Snijd de tomaten in gelijke schijfjes, kruid met peper en zout en laat ze 5 minuten drogen in de oven.
Presentatie
Maak een torentje van 3 groene asperges met daarop schijfjes tomaat en vervolgens gegratineerde wijtingfilet. Presenteer er de aardappel bij en werk af met een gemengde jus van vis en aardappel.
Garnalen, aardappel en kwartelei
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g handgepelde grijze Noordzeegarnalen
- 200 g Poteaupre Chimay
- 4 aardappelen, type Bintje of Polder
- 1 kruidentuiltje
- 200 g zure room (Creme d’Ysigny)
- 5 cl Chimay Blauw
- 8 kwarteleitjes
- 1 rode ui
Bereiding
- Was en kook de aardappelen in ruim gezouten water met een kruidentuiltje.
-
Pel ze als ze nog warm zijn, en prak ze fijn met een vork.
-
Meng de zure room met de Blauwe Chimay.
-
Reinig en snijd de rode ui in heel fijne ringen.
-
Kook de kwarteleitjes halfzacht (kooktijd: 3 minuten)
Presentatie
Schik de geprakte aardappel op het bord en maak in het midden een kuiltje waar u de zure room in lepelt.
Werk af met grijze garnalen, blokjes Poteauprekaas, rode ui en gehalveerde kwarteleitjes.