
1 - L’impasto
Le varie materie prime sono mescolate nel tino di ammostamento: l’acqua proveniente esclusivamente dai due pozzi situati sui terreni dell’Abbazia, il malto macinato in farina (orzo germogliato e poi seccato). Affinché l’amido del chicco si trasformi in zuccheri fermentescibili, questa massa liquida è riscaldata a diversi livelli di temperatura.