Welkom
aan tafel
Al 150 jaar lang: een verschil dat je proeft.
In 1876 zag de eerste Chimay kaas het levenslicht.150 jaar later zijn de belangrijkste ingrediënten nog steeds dezelfde: melk uit de streek, vakmanschap dat van generatie op generatie wordt doorgegeven en kazen met karakter.
Schuif aan onze tafel en ontdek 150 jaar traditie, vakmanschap en authentieke trappistenwaarden.
Aan de oorsprong
van de Abdij
van Scourmont
De geboorte van de Chimay kaas
In 1850 komen 17 monniken van de Sint-Sixtusabdij van Westvleteren naar Chimay en vestigen zich op de Mont du Secours.
Aan de oorsprong
van de Abdij
van Scourmont
1850 · Zich vestigen en een streek tot leven brengen
Bij hun aankomst in Scourmont vestigen de monniken zich op moeilijk te ontginnen gronden. Stap voor stap maken ze het land vruchtbaar en bouwen ze een landbouwdomein uit dat in het levensonderhoud van hun gemeenschap voorziet.
Landbouw, veeteelt, zuivelproductie en bakkerij… Vanaf het begin combineert de Abdij van Scourmont het kloosterleven met arbeid en een sterke verankering in de streek. De producten die er worden vervaardigd, genieten al snel een uitstekende reputatie bij de inwoners van de streek dankzij hun kwaliteit.
1876 · Geschiedenis
Broeder Benoît reist naar Frankrijk om er de technieken voor het maken van halfharde kaas te leren.
Bij zijn terugkeer combineert hij deze kennis met de melk uit de streek rond Scourmont. Zo ontstaat de eerste trappistenkaas van Chimay.
De
trappistenmonniken
Ora et Labora. Bidden en werken.
De stichters van de Abdij van Scourmont behoren tot de Orde der Cisterciënzers van de Strikte Observantie, beter bekend als de trappistenorde. Hun leven draait rond een eenvoudig principe: Ora et Labora, bidden en werken.
Trappistenmonniken
Een filosofie die blijft voortleven
Voor de monniken van de Abdij van Scourmont is arbeid een manier om in hun eigen levensonderhoud te voorzien, de lokale economie te ondersteunen en sociale en liefdadigheidsprojecten te steunen. Deze filosofie vormt ook vandaag nog de basis van de activiteiten van Chimay.
Een levend erfgoed
150 jaar later zetten de trappistenkazen van Chimay deze traditie voort. Ze combineren eeuwenoud vakmanschap met melk uit de streek en blijven trouw aan de waarden van de monniken.
Authentieke
trappistenkaas
De trappistenkazen van Chimay dragen het label ‘Authentic Trappist Product’ (ATP) en voldoen aan de drie voorwaarden van de Internationale Vereniging Trappist:
- De producten worden geproduceerd binnen de muren van de Abdij of in de onmiddellijke omgeving ervan.
- De productie gebeurt onder toezicht en verantwoordelijkheid van de monniken.
- De opbrengsten dienen voor het levensonderhoud van de kloostergemeenschap, het onderhoud van de Abdij en sociale en liefdadigheidsprojecten.
Melk uit de streek,
al sinds het begin
Alles begint bij de melk
Sinds de productie van de eerste Chimay kaas in 1876 speelt melk een centrale rol in ons verhaal. Ook 150 jaar later blijft onze sterke band met de streek een essentieel onderdeel van onze identiteit.
100% melk uit de streek
De kazen van Chimay worden uitsluitend gemaakt met melk van lokale melkveehouders. De coöperatieve Coferme zamelt de melk in bij boerderijen binnen een straal van ongeveer 40 km rond de Abdij van Scourmont. Dankzij deze nauwe samenwerking beschikt onze kaasmakerij over kwaliteitsvolle melk en ontvangen de lokale melkveehouders een eerlijke vergoeding.
Vakmanschap dat generaties lang wordt doorgegeven
De technieken evolueren. Het vakmanschap blijft.
In 150 jaar tijd zijn de technieken en de uitrusting geëvolueerd. Toch blijven bepaalde traditionele handelingen essentieel bij het maken van onze kazen. Deze unieke kennis wordt van generatie op generatie doorgegeven en vormt vandaag nog steeds de basis van het vakmanschap dat de kazen van Chimay zo bijzonder maakt.
Vakmanschap dat generaties lang wordt doorgegeven
- Het bewerken van de wrongel
om de textuur te beoordelen en het kaasbereidingsproces te begeleiden. - Het vormen
om de kazen hun kenmerkende vorm te geven. - Het keren van de kazen in de rijpingskelder
voor een gelijkmatige rijping. - Het verpakken
voor bepaalde kazen gebeurt dit nog steeds met de hand. - Het aanbrengen van de aslaag
Een kenmerkende stap in de bereiding van Le Cendré de Scourmont.
Ontdek onze karaktervolle kazen bij uw kaasspecialist
Het assortiment Chimay kazen omvat verschillende specialiteiten die exclusief verkrijgbaar zijn bij de kaasspeciaalzaak. Elke kaas heeft zijn eigen karakter en unieke smaak, maar allemaal zijn ze het resultaat van hetzelfde traditionele vakmanschap.
Kazen om samen van te genieten
Als aperitief, bij een raclette, warm uit de oven of verwerkt in een heerlijk recept: de kazen van Chimay bieden eindeloos veel mogelijkheden.
Voor heerlijke momenten om samen van te genieten.
150 jaar geschiedenis, voor een verschil dat je vandaag proeft en nog lang zult blijven proeven.
Bedankt om deel uit te maken van het verhaal van de kazen van Chimay.
Wedstrijd
Win een verblijf
voor twee personen in Chimay!
Koop een stuk Chimay kaas
bij een van de deelnemende kaasspeciaalzaken en maak kans op een heerlijk verblijf voor twee personen in Chimay.
Wat kunt u winnen?
1 nacht
Een overnachting voor twee personen in de Auberge de Poteaupré,
inclusief een proeverij van Chimay kazen en een bezoek aan Chimay Expérience.
- 1Kaasspecialist
- 2Vragen
- 3Gegevens
- 4Bevestiging