Bienvenue
à notre table
Depuis 150 ans, une différence qui se goûte.
En 1876 naissait le premier fromage de Chimay.150 ans plus tard, l’essentiel est toujours là : du lait de la région,
un savoir-faire transmis au fil des générations et des fromages de caractère.
Pour célébrer cet anniversaire, prenez placeà notre table et découvrez 150 ans d’histoire et de savoir-faire.
Aux origines
de l'Abbaye de
Scourmont
Tout commence bien avant le fromage.
En 1850, 17 moines de l’Abbaye de Saint-Sixte de Westvleteren arrivent à Chimay et s’installent sur le Mont du Secours.
Aux origines
de l'Abbaye de
Scourmont
1850 · S’installer et faire vivre un territoire
À leur arrivée à Scourmont, les moines s’installent sur des terres difficiles à exploiter. Ils les défrichent et développent progressivement un domaine agricole capable de faire vivre leur communauté.
Agriculture, élevage, laiterie, boulangerie… Dès ses origines, l’Abbaye de Scourmont associe vie monastique, travail et ancrage dans son territoire. Les produits qui y sont fabriqués acquièrent rapidement une réputation de qualité auprès des habitants de la région.
1876 · Le fromage entre dans l’histoire
Frère Benoît part en France apprendre les techniques de fabrication d’un fromage à pâte mi-dure.
À son retour, le savoir acquis rencontre le lait produit à Scourmont.
Le Fromage Trappiste de Chimay est né.
Les moines
trappistes
Ora et Labora. Prier et travailler.
Les fondateurs de l'Abbaye de Scourmont appartiennent à l’ordre cistercien de la stricte observance, plus communément appelé ordre trappiste. Leur vie s’organise autour d’un principe simple : Ora et Labora, prier et travailler.
Les moines trappistes
Une philosophie qui perdure
Pour les moines de l'Abbaye de Scourmont, le travail permet à la communauté de vivre de ses propres ressources, tout en contribuant au développement de la région et au soutien d'œuvres sociales. Une philosophie qui reste au cœur du modèle de Chimay aujourd'hui.
Un héritage toujours vivant
150 ans plus tard, les fromages de Chimay perpétuent cet héritage à travers un savoir-faire profondément ancré dans leur région, fidèle aux valeurs transmises depuis leurs origines.
Un authentique
fromage trappiste
Les fromages de Chimay portent le label « fromages trappistes » et respectent les trois règles fondamentales définies par l’Association Internationale Trappiste.
- La bière et le fromage sont produits au sein même de l’Abbaye ou dans son environnement immédiat.
- La bière et le fromage sont produits sous la supervision des moines.
- L’essentiel des revenus est destiné à des oeuvres à caractère social.
Du lait local
depuis les origines
Avant le fromage, il y a le lait
Dès les premières fabrications en 1876, le lait est au cœur de l’histoire des fromages de Chimay. 150 ans plus tard, cet ancrage régional reste une composante essentielle de leur identité.
Du lait 100 % régional
Aujourd’hui, les fromages de Chimay sont fabriqués exclusivement avec du lait de la région de Chimay. Celui-ci est collecté par Coferme auprès de fermes situées dans un rayon d’environ 40 km autour de l’Abbaye. Cette collaboration avec les fermes de la région permet à la fromagerie de bénéficier d’un lait de qualité tout en garantissant une rémunération équitable aux agriculteurs locaux.
Des gestes qui
traversent le temps
Les outils évoluent. Les gestes restent.
Depuis 150 ans, les techniques et les équipements ont évolué mais certains gestes du savoir-faire fromager demeurent. Transmis et adaptés au fil du temps, ils accompagnent encore aujourd’hui la fabrication de nos fromages.
Des gestes qui
traversent le temps
- La prise en main du caillé
pour apprécier la texture et accompagner sa transformation. - La mise en moule
Un geste qui participe à donner au fromage sa forme. - Le retournement en cave
Un geste qui accompagne l’affinage. - L’emballage
Encore réalisé manuellement pour certains fromages. - Le cendrage
Un geste spécifique au Cendré de Scourmont.
Des fromages de caractère à découvrir chez votre crémier
La gamme des fromages de Chimay compte plusieurs spécialités disponibles exclusivement en crèmerie. Des fromages aux caractères bien distincts, fruits d’un même savoir-faire fromager.
Des fromages faits
pour être partagés
À l'apéritif, autour d'une raclette, en boîte chaude ou dans une recette, les fromages de Chimay se dégustent de mille façons.
Des moments simples et gourmands, à partager autour de la table
150 ans d’histoire, pour une différence qui se goûte encore aujourd’hui et pour longtemps.
Merci de faire partie de l’histoire des fromages de Chimay.
Concours
Gagnez un séjour
pour 2 à Chimay !
Achetez une portion de fromage de Chimay
chez l’un des crémiers participants
et participez au concours pour tenter de remporter une escapade pour deux personnes.
À gagner :
1 nuit
Pour 2 personnes à l’Auberge de Poteaupré
accompagnée d’une dégustation de fromages de Chimay et d’une visite de Chimay Expérience.
- 1Crémier
- 2Questions
- 3Coordonnées
- 4Validation