Prove asNossos queijostrapistas

Grand Chimay

Suave e cremoso

A Grand Chimay é a receita mais antiga da queijaria Chimay. É um autêntico queijo Trapista feito com excelente leite fresco e cremoso da região. A suavidade e macieza fazem dele um produto extraordinário. 

Seja como aperitivo, nas suas sanduiches e saladas ou durante um jantar, o Grand Chimay    trará novos sabores aos seus pratos! 

O pairing perfeito

O Grand Chimay combina perfeitamente com cada uma das cervejas Chimay e particularmente com a Chimay Rouge.

Nossos diferentes formatos

  • Fatias 200G
    Fatias 200G
  • Roda 320G
    Roda 320G
  • Roda 2 KG
    Roda 2 KG
  • Pão 2 KG
    Pão 2 KG

Suave e cremoso

A Grand Chimay é a receita mais antiga da queijaria Chimay. É um autêntico queijo Trapista feito com excelente leite fresco e cremoso da região. A suavidade e macieza fazem dele um produto extraordinário. 

Seja como aperitivo, nas suas sanduiches e saladas ou durante um jantar, o Grand Chimay    trará novos sabores aos seus pratos! 

O pairing perfeito

O Grand Chimay combina perfeitamente com cada uma das cervejas Chimay e particularmente com a Chimay Rouge.

Chimay À la bière

Especialidades para cremes

ChimayÀ la bière

À la Bière
washed with Chimay Red

Frutado e pungente

Lançado em 1986, o queijo "A la bière" é produzido a partir de um excelente leite fresco e cremoso. Oferece um delicioso aroma a damascos e pêssegos com um travo amargo persistente.

O pairing perfeito

O queijo Chimay "A la Bière" combina perfeitamente com cada uma das cervejas Chimay e, em particular, com a Chimay Bleue.

Nossos diferentes formatos

  • Cubos 150GR
    Cubos 150GR
  • Roda 320GR
    Roda 320GR
  • Roda 2KG
    Roda 2KG
  • Carga 3KG
    Carga 3KG

Frutado e pungente

Lançado em 1986, o queijo "A la bière" é produzido a partir de um excelente leite fresco e cremoso. Oferece um delicioso aroma a damascos e pêssegos com um travo amargo persistente.

O pairing perfeito

O queijo Chimay "A la Bière" combina perfeitamente com cada uma das cervejas Chimay e, em particular, com a Chimay Bleue.

À la Bière
washed with Chimay Blue

Força e delicadeza

O queijo Chimay "A la bière" é lavado com Chimay Bleue, e é um queijo que combina carácter e suavidade. Durante o processo de maturação, o queijo é efetivamente lavado com Chimay Blue o que lhe confere um sabor forte que compensa perfeitamente o ligeiro amargo do lúpulo.

O pairing perfeito

O queijo Chimay “À la bière” combina lindamente com todas as cervejas Chimay e, em particular, com a Chimay Rouge.

Nossos diferentes formatos

  • Roda 300GR
    Roda 300GR

Força e delicadeza

O queijo Chimay "A la bière" é lavado com Chimay Bleue, e é um queijo que combina carácter e suavidade. Durante o processo de maturação, o queijo é efetivamente lavado com Chimay Blue o que lhe confere um sabor forte que compensa perfeitamente o ligeiro amargo do lúpulo.

O pairing perfeito

O queijo Chimay “À la bière” combina lindamente com todas as cervejas Chimay e, em particular, com a Chimay Rouge.

Especialidadespara cremes

The Poteaupré

A “nata” dos queijos Trapistas

O lançamento do Poteaupré remonta a 2007. O nome tem origem numa torre de vigia do século XVI: "Postiau pré". A sua forma redonda, a crosta, a textura suave e cremosa, os sabores acentuados, fortes e distintos fazem deste queijo a “créme de la créme” dos queijos Trapistas Chimay.

O pairing perfeito

O Poteaupré combina na perfeição com cada cerveja Chimay e especialmente bem com a Chimay Dorée.

Nossos diferentes formatos
Exclusivamente em laticínios

  • Roda 1KG
    Roda 1KG

A “nata” dos queijos Trapistas

O lançamento do Poteaupré remonta a 2007. O nome tem origem numa torre de vigia do século XVI: "Postiau pré". A sua forma redonda, a crosta, a textura suave e cremosa, os sabores acentuados, fortes e distintos fazem deste queijo a “créme de la créme” dos queijos Trapistas Chimay.

O pairing perfeito

O Poteaupré combina na perfeição com cada cerveja Chimay e especialmente bem com a Chimay Dorée.

Vieux Chimay

Frutado e firme

A criação de Vieux Chimay remonta a 1989. Este queijo duro, que envelhece durante pelo menos 18 meses, é produzido a partir do leite da região de Chimay que é recolhido apenas durante os meses de verão. Emana um sabor avelã com um travo ligeiramente amargo.

O pairing perfeito

O Vieux Chimay combina perfeitamente com todas as cervejas trapistas Chimay e particularmente bem com a Chimay Triple.

Nossos diferentes formatos
Exclusivamente em laticínios

  • Roda 3KG
    Roda 3KG

Frutado e firme

A criação de Vieux Chimay remonta a 1989. Este queijo duro, que envelhece durante pelo menos 18 meses, é produzido a partir do leite da região de Chimay que é recolhido apenas durante os meses de verão. Emana um sabor avelã com um travo ligeiramente amargo.

O pairing perfeito

O Vieux Chimay combina perfeitamente com todas as cervejas trapistas Chimay e particularmente bem com a Chimay Triple.

1876

Pungente e forte

1876 refere-se ao nascimento do 1º queijo trapista de Chimay feito pelo Irmão Benoît. A Abadia de Scourmont, que se destaca no rótulo, recorda as origens dos produtos Chimay.

O excelente leite fresco da região de Chimay confere a este queijo o seu sabor forte mas suave. O seu carácter distintivo provém das quatro semanas de maturação durante as quais o  queijo é virado várias vezes à mão, seguindo os gestos ancestrais dos mestres queijeiros.

O pairing perfeito

O queijo Chimay 1876 combina perfeitamente com todas as cervejas trapistas Chimay e particularmente com a Chimay Rouge.

Nossos diferentes formatos
Exclusivamente em laticínios

  • Roda 2KG
    Roda 2KG

Pungente e forte

1876 refere-se ao nascimento do 1º queijo trapista de Chimay feito pelo Irmão Benoît. A Abadia de Scourmont, que se destaca no rótulo, recorda as origens dos produtos Chimay.

O excelente leite fresco da região de Chimay confere a este queijo o seu sabor forte mas suave. O seu carácter distintivo provém das quatro semanas de maturação durante as quais o  queijo é virado várias vezes à mão, seguindo os gestos ancestrais dos mestres queijeiros.

O pairing perfeito

O queijo Chimay 1876 combina perfeitamente com todas as cervejas trapistas Chimay e particularmente com a Chimay Rouge.

Manufacturing process

1 - RECOLHA DO LEITE

Tudo começa com o ingrediente básico, o leite. Para fazer bom queijo, é preciso bom leite! Leite fresco, sem vestígios de antibióticos ou germes nocivos. Isto é garantido pela política de qualidade da Cooperativa Coferme.

2 - ARMAZENAMENTO

Depois de recolhido, o leite é analisado e armazenado em cubas, cada uma delas com capacidade para 50.000 litros de leite. Estes tanques ficam do lado de fora do edifício. A partir dessas cubas é recolhe-se o leite necessário para a produção de queijo. 

3 - PASTEURIZAR E NORMALIZAR

O leite é normalizado, o que significa que o seu teor de gordura é equilibrado a cerca de 30 g por litro de leite, e posteriormente pasteurizado.

4 - COALHAR

O leite é transferido para uma cuba de produção e são adicionados fermentos e um coagulante natural. Coalhar o leite demora cerca de uma hora.

5 - DRENAGEM

O soro de leite produzido durante a fase anterior é removido, e a coalhada (o leite coalhado) é lavada com uma quantidade de água mais ou menos igual à do soro de leite retirado. Após cerca de uma hora e meia, a coalhada é transferida para um tanque de drenagem onde é concluído o processo de separação do soro de leite coalhado.

6 - MOLDAGEM E PRENSAGEM

Ao sair do depósito de drenagem, a coalhada é cortada em cubos utilizando um sistema de facas. As peças são então colocadas manualmente em moldes, redondos ou retangulares, e pressionados cuidadosamente para dar aos queijos a sua forma final.

7 - SALMOURA

 Os queijos são removidos dos moldes e procede-se à submersão na salmoura (num tanque de água à qual se adiciona sal numa concentração pré-definida) entre 1h15 e 45 horas, dependendo do peso do queijo.

Todo o processo de produção terá, portanto, demorado mais do que um dia inteiro.

8 - AMADURECIMENTO E AMADURECIMENTO

Os queijos são retirados da salmoura e transferidos para as caves de maturação. Estas caves são mantidas a uma temperatura constante entre 8 e 12°C, num nível de humidade relativa que varia entre 90 e 95 %. Aqui, os queijos são lavados com água salgada pelo menos duas vezes e virados de uma a três vezes, para que amadureçam uniformemente. Os queijos trapistas Chimay ‘à la bière' têm a particularidade de serem “lavados” com cerveja Chimay Trapista.

9 - EMBALAGEM, PESAGEM E ROTULAGEM

Quando saem das caves, os queijos são novamente verificados, pesados e embalados prontos para o envio para os nossos clientes na Bélgica, França, América, no resto da Europa e do Mundo.

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A tradição

cervejeira trapense

Há apenas 14 abadias trapenses em todo o mundo, 6 das quais na Bélgica. Hoje em dia somos uma das 5 cervejeiras belgas que produz cerveja trapista autêntica e que pode exibir o selo “Authentic Trappist Product”. As nossas cervejas são produzidas da forma tradicional segundo os mais elevados padrões de qualidade. 

Todas as nossas cervejas harmonizam lindamente com os queijos Chimay. É o que podemos chamar de “o par perfeito”.

As nossas cervejas trapistas