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Le Grand Chimay

Dolce e cremoso

Il Grand Chimay è la ricetta più antica del caseificio. Autentico formaggio trappista fatto con il buon latte fresco e cremoso della campagna di Chimay. La dolcezza e l’untuosità lo rendono un prodotto straordinario.

Che sia come aperitivo, nei vostri panini o durante una cena, il Grand Chimay porterà nuovi sapori ai vostri piatti!

Accordi perfetti...

Grand Chimay si abbina meravigliosamente a tutte le birre Chimay e in particolare alla Chimay Rouge.

I nostri diversi formati

  • Fette 200G
    Fette 200G
  • Ruota 320G
    Ruota 320G
  • Ruota 2 KG
    Ruota 2 KG
  • Pan 2 KG
    Pan 2 KG

Dolce e cremoso

Il Grand Chimay è la ricetta più antica del caseificio. Autentico formaggio trappista fatto con il buon latte fresco e cremoso della campagna di Chimay. La dolcezza e l’untuosità lo rendono un prodotto straordinario.

Che sia come aperitivo, nei vostri panini o durante una cena, il Grand Chimay porterà nuovi sapori ai vostri piatti!

Accordi perfetti...

Grand Chimay si abbina meravigliosamente a tutte le birre Chimay e in particolare alla Chimay Rouge.

Chimay À la bière

Specialità per latteria

ChimayÀ la bière

À la Bière
Lavato con la Chimay Bleue

Potenza e finezza

Il formaggio lavato con Chimay Bleue è un formaggio che unisce carattere e morbidezza. Beneficia di un lavaggio con la birra Chimay Bleue durante il suo affinamento, conferendogli un gusto pronunciato che compensa idealmente la leggera amarezza portata dal luppolo.

Accordi perfetti ...

Il formaggio “À la Bière” si abbina meravigliosamente a tutte le birre Chimay e in particolare alla Chimay Rouge.

I nostri diversi formati

  • Ruota 300GR
    Ruota 300GR

Potenza e finezza

Il formaggio lavato con Chimay Bleue è un formaggio che unisce carattere e morbidezza. Beneficia di un lavaggio con la birra Chimay Bleue durante il suo affinamento, conferendogli un gusto pronunciato che compensa idealmente la leggera amarezza portata dal luppolo.

Accordi perfetti ...

Il formaggio “À la Bière” si abbina meravigliosamente a tutte le birre Chimay e in particolare alla Chimay Rouge.

À la Bière
Lavato con la Chimay Rouge

Fruttato e intenso

Lanciato nel 1986, questo formaggio lavato con la Chimay Rouge è prodotto con il buon latte fresco e cremoso proveniente dalla campagna di Chimay. Ha un delizioso sapore di albicocca-pesca arricchito da un tocco di amaro.

 

Accordi perfetti

Il formaggio “À la Bière” si abbina meravigliosamente a tutte le birre Chimay e in particolare alla Chimay Bleue.

I nostri diversi formati

  • Cubetti 150GR
    Cubetti 150GR
  • Ruota 320GR
    Ruota 320GR
  • Ruota 2KG
    Ruota 2KG
  • Pan 3KG
    Pan 3KG

Fruttato e intenso

Lanciato nel 1986, questo formaggio lavato con la Chimay Rouge è prodotto con il buon latte fresco e cremoso proveniente dalla campagna di Chimay. Ha un delizioso sapore di albicocca-pesca arricchito da un tocco di amaro.

 

Accordi perfetti

Il formaggio “À la Bière” si abbina meravigliosamente a tutte le birre Chimay e in particolare alla Chimay Bleue.

Specialitàper latteria

Il Poteaupré

La crema dei formaggi trappisti 

Il lancio di Poteaupré risale al 2007. Il suo nome ha origine nel XVI secolo dalla designazione della località di un posto di sorveglianza: "Postiau pré".

La forma rotonda, la crosta fiorita, la consistenza cremosa e untuosa, il sapore pronunciato, puro e pulito fanno di questo formaggio la crema dei formaggi trappisti.

Accordi perfetti

Il Poteaupré si abbina meravigliosamente a tutte le birre Chimay e in particolare alla Chimay Dorée.

I nostri diversi formati
Esclusivamente nel caseificio

  • Ruota 1KG
    Ruota 1KG

La crema dei formaggi trappisti 

Il lancio di Poteaupré risale al 2007. Il suo nome ha origine nel XVI secolo dalla designazione della località di un posto di sorveglianza: "Postiau pré".

La forma rotonda, la crosta fiorita, la consistenza cremosa e untuosa, il sapore pronunciato, puro e pulito fanno di questo formaggio la crema dei formaggi trappisti.

Accordi perfetti

Il Poteaupré si abbina meravigliosamente a tutte le birre Chimay e in particolare alla Chimay Dorée.

Il Vieux Chimay

Fruttato e stagionato

La création du Vieux Chimay remonte à 1989. Formaggio a pasta dura, stagionato per almeno sei mesi e prodotto con il buon latte della campagna di Chimay raccolto esclusivamente durante la bella stagione. Rilascia un sapore di nocciola e una leggera punta di amaro.

Accordi perfetti

Il Vieux Chimay si sposa meravigliosamente con tutte le birre Chimay e in particolare con la Chimay Triple.

I nostri diversi formati
Esclusivamente nel caseificio

  • Ruota 3KG
    Ruota 3KG

Fruttato e stagionato

La création du Vieux Chimay remonte à 1989. Formaggio a pasta dura, stagionato per almeno sei mesi e prodotto con il buon latte della campagna di Chimay raccolto esclusivamente durante la bella stagione. Rilascia un sapore di nocciola e una leggera punta di amaro.

Accordi perfetti

Il Vieux Chimay si sposa meravigliosamente con tutte le birre Chimay e in particolare con la Chimay Triple.

Il 1876

Intenso e sincero

Il 1876 si riferisce alla nascita del 1° formaggio Trappista Chimay prodotto da Frère Benoît. L'abbazia di Scourmont riportata sull'etichetta ricorda le origini dei prodotti Chimay.

Il buon latte fresco proveniente dalla campagna di Chimay dona al Chimay 1876 il suo gusto nel contempo puro e morbido. Le quattro settimane di stagionatura tradizionale gli conferiscono il suo carattere.

Accordi perfetti

Il 1876 si sposa meravigliosamente con tutte le birre Chimay e in particolare con Chimay Rouge.

I nostri diversi formati
Esclusivamente nel caseificio

  • Ruota 2KG
    Ruota 2KG

Intenso e sincero

Il 1876 si riferisce alla nascita del 1° formaggio Trappista Chimay prodotto da Frère Benoît. L'abbazia di Scourmont riportata sull'etichetta ricorda le origini dei prodotti Chimay.

Il buon latte fresco proveniente dalla campagna di Chimay dona al Chimay 1876 il suo gusto nel contempo puro e morbido. Le quattro settimane di stagionatura tradizionale gli conferiscono il suo carattere.

Accordi perfetti

Il 1876 si sposa meravigliosamente con tutte le birre Chimay e in particolare con Chimay Rouge.

Fasi di produzione

1 - LA RACCOLTA DEL LATTE

Tutto inizia con l’arrivo della materia prima: il latte. Per poter fare del buon formaggio, occorre del buon latte, vale a dire del latte fresco, senza tracce di antibiotici e senza batteri nocivi. È la politica della cooperativa di raccolta, Coferme, che può garantirlo.

2 - LO STOCCAGGIO

Il latte raccolto viene analizzato e conservato in cisterne di ricevimento dalla capacità di 50.000 litri ciascuna. Queste cisterne si trovano all’esterno del caseificio. Da là, il latte necessario alla produzione del formaggio è convogliato nel caseificio.

3 - LA PASTORIZZAZIONE E LA STANDARDIZZAZIONE

Il latte viene standardizzato, cioè si rende costante la ricchezza del latte in materia grassa a più o meno 30 g di materia grassa per litro di latte. Successivamente, viene pastorizzato.

4 - LA CAGLIATURA

Il latte è poi convogliato in un recipiente di produzione. Per far cagliare il latte, lo si semina con dei fermenti e si aggiunge un coagulante naturale. La cagliatura dura circa un’ora.

5 - IL DRENAGGIO

Si elimina poi il siero del latte e la cagliata (cioè il latte cagliato) è lavata con una quantità d’acqua all’incirca uguale a quella del siero tolto. Dopo un’ora e mezza, la cagliata viene trasferita nel recipiente di drenaggio, dove si porta a termine la separazione del siero dal latte cagliato.

6 - LE FORME E LA PRESSATURA

All’uscita dal recipiente di drenaggio, la cagliata è tagliata in blocchi grazie ad un sistema di coltelli. Successivamente, i pezzi sono posti delicatamente a mano in forme rotonde o rettangolari che saranno poi messe sotto una pressa affinché i formaggi prendano la loro forma definitiva.

7 - LA SALAMOIA

I formaggi tolti dalle forme sono allora immersi in un bagno di salamoia (acqua addizionata di sale) nel quale restano da un’ora e 15 minuti a 45 ore in funzione del peso del formaggio.

Tutto il processo di produzione dura quindi più di una giornata completa.

8 - LA STAGIONATURA

Dopo essere stati tolti dal bagno di salamoia, i formaggi sono trasportati nelle cantine di stagionatura. Le cantine sono mantenute ad una temperatura costante tra gli 8 ed i 13°C, con un tasso d’umidità relativa dal 88 al 98%. Una volta in cantina, i formaggi sono lavati almeno due volte con acqua salata e rigirati da 1 a 3 volte affinché stagionino in modo uniforme. Da notare che le varietà di Chimay “À la Bière” sono “lavate” con la birra Trappista di Chimay.

9 - IL CONFEZIONAMENTO, LA PESATURA E L’ETICHETTATURA

All’uscita dalla cantina, i formaggi sono controllati, pesati e confezionati, pronti per essere spediti ai nostri clienti in Belgio, Francia, America, …

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Tutta una tradizione
birraia trappista

Come solo 14 abbazie nel mondo, di cui 6 in Belgio, produciamo autentiche birre trappiste identificate grazie a questa logo esagonale. Delle birre realizzate secondo altissimi standard di qualità di rispetto della tradizione birraia.

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