INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la soupe à l’oignon

  • 8 gros oignons
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • feuilles de thym frais
  • 100 g de beurre
  • 6 dl de bouillon de volaille relevé
  • 6 dl de Chimay Rouge
  • poivre noir et sel marin
  • graines de fenouil au moulin

Pour les petits pains au fromage

  • 8 petites tranches de baguette
  • 200 g de Vieux Chimay râpé

Préparation

  1. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
  2. Faites cuire les oignons dans du beurre avec l’ail haché et les feuilles de thym.
  3. Déglacez à la Trappiste et au bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson à feu doux
    jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
  4. Poivrez, salez et ajoutez les graines de fenouil moulues.
  5. Disposez les tranches de Vieux Chimay sur les baguettes et gratinez sous le grill.