INGRéDIeNTs pour 4 personne s

      Pour la salade

    • 36 scampis décortiqués (taille 21/25)
    • 5 cl d’huile d’olive
    • 2 fenouils finement émincés
    • 1 dl de Chimay Dorée
    • 2 tomates pelées
    • poivre et sel marin fin
    • 100 g de fromage « Grand Chimay »
    • 2 dl sauce bière-tomates
    • branches d’aneth frais

Pour la sauce

  • 1 échalote hachée
  • 4 tomates coupées en morceaux
  • 50 g de beurre
  • 4 dl de bouillon de poule
  • 2 dl de Chimay Dorée
  • 100 g de purée de tomates
  • 1 dl de ketchup
  • 2 tomates pelées et détaillées en brunoise
  • persil frais haché
  • poivre et sel de mer fin

Préparation

  1. Faites brièvement sauter les scampis dans un peu d’huile d’olive. Retirez-les du feu et
    réservez au chaud.
  2. Dans la même poêle, cuisez le fenouil et déglacez à la Chimay Dorée. Cuisez les légumes. Coupez la tomate en petits dés et ajoutez au fenouil.
    Salez et poivrez.
  3. Coupez le fromage « Grand Chimay » en morceaux et chauffez légèrement la sauce tomate.

Pour la sauce :

  1. Faites fondre l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
    Ajoutez les tomates et laissez mijoter quelques instants. Incorporez le bouillon
    et la Chimay Dorée et laissez réduire.
  2. Terminez en ajoutant la purée de tomates et le ketchup. Mixez. Passez le mélange au
    chinois. Salez et poivrez.
  3. Ajoutez la brunoise de tomates ainsi que le persil.

Présentation

Dressez chaque assiette avec le mélange fenouil tomates. Disposez par dessus neuf scampis. Décorez de dés de fromages, de larmes de sauce tomate et de branches d’aneth.