Carbonnades et frites

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 800 g de carbonnade de boeuf, en morceaux
  • 50 g de beurre
  • Poivre et sel
  • 2 gros oignons
  • Une branche de thym et 2 feuilles de laurier
  • 2 bouteilles de Chimay Bleue
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 40 g de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de Sirop de Liège (voir conseil)
  • Frites fraîches

POUR LA COMPOTE DE POMMES

  • 4 grandes pommes Jonagold
  • 1 dl de Chimay Bleue
  • 1 bâton de cannelle
  • Thym frais

PRÉPARATION

  1. Nettoyez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
  2. Faites fondre le beurre dans une mijoteuse et dorez les morceaux de carbonnades de bœuf. Salez et poivrez. Ajoutez les rondelles d’oignons, le thym et le laurier et laissez brièvement mijoter à couvert.
  3. Mouillez avec la Chimay Bleue.
  4. Badigeonnez les tranches de pain d’épices de moutarde et placez-les dans la mijoteuse, moutarde côté carbonnades. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure à feu doux ou dans un four préchauffé à 160°C.
  5. Retirez du feu ou du four et terminez en ajoutant le Sirop de Liège.
  6. Pour la compote de pommes: pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez en morceaux de taille égale. Mettez les morceaux de pomme dans une casserole et mouillez avec la Chimay Bleue, ajoutez un bâton de cannelle et une branche de thym. Laissez cuire à feu soutenu et à couvert. Baissez ensuite la source de chaleur et poursuivez la cuisson pendant vingt minutes.

PRÉSENTATION

Servez les carbonnades accompagnées de compote de pommes. Une portion de frites croquantes rehaussera votre plat.