INGREDIËNTEN voor 4 personen

      Voor de sla:

    • 36 scampi’s, gepeld en ontdarmd (maat 21/25)
    • 5 cl olijfolie
    • 2 venkels, in fijne plakjes gesneden
    • 1 dl Chimay Goud
    • 2 tomaten, ontveld
    • peper en fijn zeezout
    • 100 g Grand Chimay-kaas
    • 2 dl bier-tomatensaus (zie beneden)
    • verse dillepluimpjes

Voor de saus:

  • 1 sjalot, versnipperd
  • 50 g boter
  • 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • 4 dl kippenbouillon
  • 2 dl Chimay Goud
  • 100 g tomatenpuree
  • 1 dl tomatenketchup
  • 2 tomaten, ontveld en ontpit in brunoise
  • vers gehakte peterselie
  • peper en fijn zeezout

BEREIDING

  1. Bak de scampi’s kort aan in de olijfolie.
    Haal uit de pan en houd warm.
  2. Bak in dezelfde pan de venkel aan en blus met de
    Chimay Goud. Stoof de groenten gaar. Snijd de
    tomaat in fijne plakjes en voeg ze bij de venkel.
    Breng op smaak met peper en zeezout.
  3. Snijd de Grand Chimay-kaas in gelijke blokjes
    en warm de tomatensaus lauw op.

De saus:

  1. Laat de sjalot glazig worden in de boter.
    Doe er de tomaten bij en laat even doorstoven. Giet er de bouillon en
    Chimay Goud bij en laat inkoken.
  2. Werk af met de tomatenpuree en de ketchup en mix glad. Passeer door een fijne zeef.
    Breng op smaak met peper en zout.
  3. Meng er ten slotte de ontvelde tomatenblokjes en peterselie door.

PRESENTATIE

Schik de borden met venkel-tomatenstoof. Schik daarop telkens negen scampi’s. Werk af met wat kaasblokjes, druppels tomatensaus en dillenpluimjes.