découvrez
le Vieux Chimay,
avec son goût de noisette 
et sa légère pointe d’amertume

Le Vieux Chimay

Fromage à pâte dure affiné pendant six mois minimum, il est produit à base de bon lait du Pays de Chimay récolté exclusivement à la belle saison..

verre_triple_blancheFaites-vous plaisir…
Savourez le risotto au homard et au
lapin agrémenté de Vieux Chimay et
de Chimay Triple.

Le Vieux Chimay est un authentique fromage Trappiste :

En 1850, un petit groupe de moines de l’Abbaye de Westvleteren vient s’installer à Chimay et y construit l’Abbaye de Scourmont. Les terres y sont arides mais les moines s’attachent à les rendre fertiles et, en 1862, avec l’acquisition de 50 vaches, les moines entreprennent la fabrication de beurre.

En 1876, Frère Benoît se rend en France pour y apprendre la fabrication d’un fromage à pâte mi- dure: le fromage ‘trappiste’ de Chimay est né! Ensuite, les installations se modernisent, la production augmente et les ventes se développent à plus grande échelle.

Les fromages de Chimay sont fabriqués exclusivement avec du lait de la région et produits de façon artisanale. La récolte de lait se fait auprès de 250 fermiers régionaux via la coopérative Coferme.

Le fromage de Chimay est un authentique fromage trappiste. Il est fabriqué sous le contrôle et la responsabilité de la communauté trappiste de Scourmont dans l’environnement direct de l’Abbaye et l’essentiel des bénéfices est destiné à l’entraide sociale.

Nos différents formats

Le Vieux Chimay existe uniquement en roue 3Kg.

  • Roue 3Kg

Recette de cuisine avec le Vieux Chimay Soupe à l’oignon et petits pains au fromage

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour la soupe à l’oignon
  • 8 gros oignons (doux, selon votre goût)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • feuilles de thym frais
  • 100 g de beurre
  • 6 dl de bouillon de volaille relevé
  • 6 dl de Chimay Rouge
  • poivre noir et sel marin
  • graines de fenouil au moulin
Pour les petits pains au fromage
  • 8 petites tranches de baguette
  • 200 g de Vieux Chimay râpé

PRÉPARATION

  1. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.Ajoutez le haché et cuisez-le tout en l’émiettant.
  2. Faites cuire les oignons dans du beurre avec l’ail haché et les feuilles de thym.
  3. Déglacez à la Trappiste et au bouillon de volaille. poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
  4. Poivrez, salez et ajoutez les graines de fenouil moulues.
  5. Disposez les tranches de Vieux Chimay sur les baguettes et gratinez sous le grill.

PRÉSENTATION

  1. Servez la soupe à l’oignon dans une creuse et garnissez de petits pains au fromage

Chimay à travers le monde

Les Bières Trappistes de Chimay dans le monde

Nos bières trappistes sont appréciées aux quatre coins de la planète.

Retrouvez-les dans de nombreux établissements près de chez vous ou lors de vos voyages.

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